鶏の香草焼き
手間 ☆☆☆★★
難しさ ☆★★★★
ご馳走度☆☆☆☆★
どうも！！くまさんです！！
くまさんの友人に料理人がいるのですが、この前聞いてみたんです。
「鶏肉使ったレシピって何か良いの無いかな？」
そしたら
「山賊焼きもどきだけど、クレイジーソルトと鶏肉で美味いのが出来るよ」
…いや、違うんだ！！そーゆークックパッドとかに載ってるような奴ではなくて、料理人ならではの組み合わせだったり技法を知りたかったんだけども！！
と考えた所で驕り高ぶった自分に気付いたのです。
そうだ、私なんかが、何を言っているんだ、と。
少しだけ料理を齧って、やれるような気になって。
初心、忘るるべからず、ですね。
というわけで、本日はクレイジーソルトを使った鶏の香草焼き、作っていきます。
■用意するもの(2人分)
鶏もも肉…400g
クレイジーソルト…小さじ2/後から追加小さじ1
チューブにんにく…小さじ1
ローズマリー…2本(カッコつけ/無ければ不要)
というわけで！今回の食材ぃぃぃ！！
普段は余計な脂身や血管をトリミングするんだけど
無視して一口大に切ります。
今回は簡単にやっていくぜ！！
ジップロックに鶏肉を入れて
クレイジーソルトを小さじ2程入れて揉み込みます。
この状態で保存しておけば後は焼くだけです。
30分以上経てば味も染みることでしょう。
ただ、今回は半日程おきました。
半日程おいたのがこちら。
あんまり変わらないな。
熱したフライパンに少量のオリーブオイルと
チューブにんにくを小さじ1、入れます。
香りが、立ったら鶏肉投入！！
中火でソテーしていきます。
しばらくすると鶏の油が出てくるので
そこにローズマリーをぽとんと落とします。
鶏の油に香付けしていくイメージです。
ローズマリーは焦げる前に一旦取り除き
再度クレイジーソルトを小さじ1を潜影蛇手。
焼き目がついたら出来上がりです。
盛り付けるとこんな感じ。
・鶏の香草焼き
・ポテトサラダ
・みょうがのピクルス
・なめこと豆腐の味噌汁
・ご飯
です！
あらやだ、美味しそうじゃない…。
ローズマリーを添えると、ぽくなりますね。
いざ、実食！いただきます！！
…
……
美味しいわぁ、サスケくん！
クレイジーソルト自体が凄く美味しいのはわかってたんですけどね。
後、肉をハーブで漬けたんですけど、塩味は最後に味付けすると、舌が敏感に感じ取るらしいので、炒めの仕上げにも振ったのが良い感じです。
もう美味すぎて…ウマになったわね…。
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海老の醤油レモン漬け丼
手間 ☆☆☆★★
難しさ ☆★★★★
ご馳走度☆☆☆☆★
どうも、くまさんです。
海老を使ったオリジナルレシピを何かやろうと考えていて、いくつか候補があったのですが、本日はその中でも、いけそうな奴を実際に作ってみました。
結果から申しますと、とても美味しいのが出来ました。
さっぱり目の海老の漬け丼ですので、是非お試しください。
■用意するもの(2人分)
刺し身用赤海老…16尾
レモン…1個
醤油…大さじ2
めんつゆ…大さじ2
レモン汁…大さじ1
砂糖…大さじ1
酢飯…1合
小ねぎ…適宜
というわけで、本日の食材はこちら！
アルゼンチン赤海老です。
こいつらを殻を剥いていきます。
背わたの処理もしていきます。
楊枝や竹ひごでやると取れますが、難しいという方は背開きにして取っても良いと思います。
処理が出来ました。
正直海老漬け系はこの殻剥きが面倒臭い。
でもここまで出来たら後は簡単！
ちなみに海老の頭は焼いてから味噌汁の出汁にします。
海老の身は日本酒につけて臭みを抜いていきます。
海老がひたるまで日本酒を入れます(分量外)。
30分〜1時間程度置いておきます。
臭み抜きが終わったら
キッチンペーパーでしっかり水気を切ります。
これで海老の下拵えが完了です！
取り出したるはレモンです。
国産のレモンをよく水洗いして使いましょう。
皮を少し削り取り、香付けに使います。
そしたら、適当な大きさのボウルに
適当にレモンを入れて
醤油を大さじ2
めんつゆを大さじ2
レモン汁を大さじ1
砂糖を大さじ1
そこに海老を投入します！
後は混ぜて…
上からキッチンペーパーをかけて
冷蔵庫で1〜3時間程漬けましょう。
さて、漬け込み終わった海老がこちら！
うん、美味しそう！！
後は酢飯を用意しまして
丼に酢飯をよそいます。
漬け込んだ海老をのせて…
小ねぎを散らしつつレモンを添えたら出来上がり。
これにて完成です！
盛り付けるとこんな感じ！
本日は
・海老の醤油レモン漬け丼
・ごぼうサラダ
・トマトのはちみつレモン漬け
・海老頭の味噌汁
です！
なんとも素敵な丼です。
いざ、実食！！いただきます！！
…
……
美味まままままままま！！
レモンの香りが、しっかりと海老を包み、酸味と甘味と塩味のバランスが凄く良く取れてます。
さっぱりだけど、しっかり海老の深い甘みを堪能出来る漬けになってます。
ポン酢だとこんな感じにはならなそうです。
醤油とレモン、相性良いです。
海老の漬け丼の中ではトップ争いレベルに美味い。
辛いのが好きな人はヤンニョムセウ。
辛いのが苦手な人は海老の醤油レモン漬け丼。
がそれぞれオススメかなー。
迷ったけど殿堂入り！！美味しかった！！
人間が嫌いになるくらい、美味しかったです。
↓前はくまの設定を守るため極力手を写さない様に心掛けてましたが、もういいや、めんどくせぇから写しちまえ、という考えが男らしくてカッコいい！！という方は、押していただけると嬉しいです！
ミートボールカレー
手間 ☆☆☆★★
難しさ ☆☆★★★
ご馳走度☆☆☆☆★
どうも！くまさんです！！
成人の日って、成人した時はそれほど深い有り難みは感じなかったけれども、社会人になって初めてその有難さがわかるようになりました。
だって！！年始の休暇明け、究極に仕事したくない状態のところで、一週間頑張ればすぐに3連休になるんですよ？
いや、素晴らしい制度です。
ちなみに今年は3連休とか4連休が多い代わりに祝日の無い月も多いみたいですね。
まぁ、まとめて休みとれればそっちの方が良いですけど。
というわけでくまさんの頭はすでに今年のゴールデンウィークに移行しております。
というわけで本日はカレーでございます。
おせちも良いけど！カレーもね！
↓歴代カレーリスト↓
■用意するもの(10皿分)
牛豚合い挽き肉…400g
振り掛けるチーズ…2掴み程度
チューブにんにく…大さじ1
塩胡椒…適宜
玉ねぎ…2玉
牛肉…100g(無くてもOK)
お好きなカレールー…適宜
酒…300cc
水…900cc
というわけで、まずはミートボールから作ります！
材料こんな感じ。
ボウルに挽き肉を入れ
塩胡椒とチューブにんにくを入れます。
手袋をして粘り気が出るまでかき混ぜます。
ある程度タネが練られたら、チーズを入れます。
んで、また練っていきます。
これでミートボールのタネが完成です！
そしたら酒と水を300ccずつ入れて沸騰させたお湯に
ミートボールを入れていきます。
最初、指の間から出してそれっぽくやったのですが
普通に手で整形した方が良い事に気付きました。
アクはこまめにとっていきます。
茹で汁はこのまま使うので煮えたら火を止めましょう。
というわけで玉ねぎカットタイム。
薄くスライスしていきます。
カットするのはこれだけ！
フライパンにオリーブオイルをひいて
スライスした玉ねぎを投入。
飴色になるまで炒めます。
そしたら、ミートボールの入った鍋に入れます。
後、安くなってた牛肉を買いました。
焼肉用の漬け込みカルビです。
これも炒めていきます。
軽く火が入ったら、これも鍋に投入。
更に、ここで水600ccを足します。
ディナーカレーは1200ccの水に対して1箱使いますので、皿数を減らす場合は按分してください。
今回は娘くまも食べるので甘口！
甘口排除主義者だったのにな…。
少しずつ溶かしながらルーを入れます。
ほんでルーが完全に溶けるまで煮込んだら
出来上がりです！
盛り付けるとこんな感じ！
本日は
・ミートボールカレー
・エビサラダ
です！
くまさん分はホットソースで辛味を足しました。
あー、美味そう。
いざ、実食！いただきます！！
…
……
はいはい、そーゆー感じね。
普通に、美味しいです。
娘くまさんも完食してくれましたし。
味的には全然申し分ないのですが、
んー
カレーとミートボールは合わない、かも。
とり野菜みそ鍋の時の鳥団子が凄く美味しかったので、今回のレシピを思いついたんですが、恐らくですね、肉団子って、茹でると油分が抜けてパサつくんですよね。
鍋の場合は、油分を纏った鍋出汁をスポンジのようにまた吸収して食べるからジューシーで美味いんですが、カレーの場合、ルーの粘度が高いと肉団子自体が吸わないんですよね。なんで少しパサつきが気になってしまいました。
いや、多分、ですよ？プロでも何でもないので本当のところはよくわかりませんが。
なんで、スープカレーとかならいけるんじゃないかと思います。
んまー、人間より、美味しかったかな？
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とり野菜みそ鍋
手間 ☆☆★★★
難しさ ☆★★★★
ご馳走度☆☆☆☆★
どうも、くまさんです！！
冬と言ったら鍋ですよねー。
くまさん的には鶏肉の鍋が一番好きなのですが、そんな中、スーパーで良さげな物を見つけました。
これです。
絶対に美味しいでしょ、こんなん。
作るのも簡単そうなので、今回はこの「とり野菜みそ」を使ったお鍋、作っていきたいと思います！
■用意するもの(2人分)
・鍋スープ
とり野菜みそ…100g
水…400cc
・具材
鶏もも肉…200g
鶏むね肉…200g
白菜…1/4
好きなキノコ…好きなだけ
・鶏肉のつみれ
鶏ひき肉…300g
チューブしょうが…大さじ4
塩胡椒…適宜
小ねぎ…適宜
というわけで、食材は鶏肉です！
もも肉、むね肉、ひき肉、全部入れちゃいます。
まずは鶏つみれから作ります！
ひき肉をボウルに入れて
大量にチューブしょうがを入れます。
まじでガッツリ入れた方が美味しいです。
そこに下味用で塩胡椒。
後は小ねぎを散らして
粘り気が出るまで混ぜれば鶏つみれのネタ完成です。
鶏ももと鶏むねは一口大に切り分けます。
肉の下拵えが出来ました！
そしたら野菜切っていきましょう！
白菜は芯を落として
中心部分はざく切りに
葉の方はそぎ切りにします。
このやり方は白菜に早く火も入り、食べやすくてオススメです。
キノコは石付きを取り、手でばらします。
今回は霜降りひらたけなるキノコを使いました。
そしたらいよいよ鍋にしていきます。
使うのはこちら！
んで、これコツがあるらしいんですが
鍋に味噌を入れて、水を注いだら
そこに直接出汁の出る食材を入れて
水から煮ていくそうです。
これによってじっくり出汁が出るそうです。
沸騰したら
アクを掬います。
そこに鶏つみれを入れていきましょう！
スプーン2つ使って整形してドボン。
うーん、美味しそう。
後は野菜を入れて…
蓋をして…
具材が煮えたら完成です！
いやー、美味しそー。
ちなみにくまさんは鶏鍋の場合、一度食える位食材に火を通してから、室温でゆっくりと冷まして食べる前に再度温めていきます。
そうすると、鶏肉ホロホロになります。
いやー、温まりそう。
いざ、実食！！いただきます！！
…
……
美味い！！！！！！最高！！
鶏つみれがさー！！
しょうががガツンときて美味しいんですよね。味噌ベースのスープを吸ってるから、口でほぐれる度に美味さの波が収まりません。これはもはや美味さの冥獄界(※1)と言っても過言ではありません！
※1…地獄の中でも最も過酷な地で、ありとあらゆる苦痛を一万年かけて与え続けそれを一万回繰り返す。その後に待っているのは完全なる”無”。
柚子胡椒をつけた鶏むね肉も美味いネェ…。
水だけで簡単に解脱ものの美味しい鍋が作れる「とり野菜みそ」。
見掛けたら是非試してみてください。
超オススメです。
ちなみに、とり野菜みその「とり」は鶏肉のことではなく、野菜が「とり」やすい鍋、という事で、本来は「摂り野菜みそ」というニュアンスらしいです。だから豚バラとかを使うレシピの方がメジャーらしいです。
人間より、美味かったです。
↓幽☆遊☆白書に出てきた技で一つだけ使えるようになるとしたら指弾一択という方は、押していただけると嬉しいです！
塩まぐろの刺し身
手間 ☆☆☆★★
難しさ ☆☆☆★★
ご馳走度☆☆☆☆☆
新年、明けましておめでとうございます！
2020年、今年も良い年にしていけたらと思っております。
おみくじは「吉」でした。
これって大吉の次に良い奴なんで、幸先悪くないはずなんですが。
くまさん一家の女性陣はいとも容易く大吉を引くので凹みます。
新年一発目は少し豪華にいきます。
コストコの鮪ブロックを買ったので、それの刺し身を作っていきたいと思います！
■用意するもの
コストコの鮪ブロック…1つ
塩…適宜
というわけで食材はこちら！！
生の本マグロ(多分養殖？)のハラナカと言われる部位です。
ハラナカは赤身、中トロ、大トロを一遍に味わえるお得な部位です。
しかも、生の本マグロはなかなか食べられないので楽しみです。
というわけでハラナカを塩締めしていきます。
バットにキッチンペーパーを敷いて塩を振ります。
後で洗うので両面ともガッツリ目に振ります。
15分程置くと臭みの元となる水分が出てくるので、ぬるま湯で洗って、しっかり水分を拭き取ります。
いつもの塩締めのやり方です。
ちなみにハラナカは
こんなふうにエリア分けできます。
それぞれ部位ごとに切り落とします。
本来はここから柵取りなんですが、コストコのブロックは厚みが薄いので、軽く整形する程度です。
なるべく直方体になるように整えます。
余った部位も当然食べます。
つまみ食いの量ではありませんね。
それぞれの部位をキッチンペーパーに包み
ラップを外に巻いたら冷蔵庫に入れます。
1〜2時間置けば大丈夫です。
きちんと取扱えばこの状態で3〜4日は保つはずですが。
素人料理で怖いから、当日食べちゃいましょう。
それでは部位ごとに刺し身にしていきます。
今回は平造りにしていきます。
くまさんは8mm巾くらいが好みです。
刺し身って「引く」っていうだけあって、引いて切るんですよね。
刺し身の手前上角に刃元を当てて、そのまま引いてスパッと一刀で切る。
板前さんが厨房でやってるのを見ながら、自分で試しながら、ようやく出来るようになりました。
お次は中トロ。
いやー、良い身質です。
最後に大トロ。
大トロは脂分が多く、キレイに引くのが難しいので、うまく切れない場合は軽く冷凍してから切るとキレイに角が立ちます。
盛り付けるとこんな感じ！
とにかく何も気にせず好きなだけお刺身食べたい！と思ったので滅茶苦茶盛ってます。
盛り付けお粗末なのはご愛嬌で…。
盛り付けも勉強せななぁ…。
赤身、中トロ！！
大トロも宝石みたいです。
うまそー！！
いざ、実食！！いただきます！！
…
いや、間はいらねぇわ。
うまーーーーーーーーーーい！！！
生の本マグロなんで、水っぽさがないです。
塩締めしているので臭みもゼロ！！
旨味だけがダイレクトに飛び込んできます。
そして、赤身も含めて口の中でとろけるーーー！
大トロも脂のサシが細かく入っていて、極上です。
でもキツさが全然無いです。
これぞ、生の本マグロよ…。
いくらでも食べられちゃいます。
皆様もマグロのハラナカ、見掛けたら是非捌いてみてください！
人間、美味くない！！魚、美味しい！！
↓今年も応援してくださる方は是非、押していただけると嬉しいです！
キムチ焼きそば
手間 ☆☆★★★
難しさ ☆☆★★★
ご馳走度☆☆☆★★
どうも！くまさんです！！
本日は年内最後の更新となります。
今年もお陰様で沢山料理が出来ました。
まだまだ「料理上手」という自負は持てないものの、少しずつ出来る事も増え、料理がより楽しくなってきました。
来年も、変わらず皆様に色々なレシピをお届けできたら良いなぁ、と考えております。
もうくまさんの頭は今年最後の地方重賞の東京大賞典に切り替わっております。
もう東京大賞典さえ当たれば全部良しです。
んなわけで時間もないんで、キムチ焼きそば作っていきますね。
■用意するもの(2人分)
焼きそば麺…2袋
キムチ…100g
豚挽き肉…50g
野菜炒めパック…1袋
煮詰めたタレ…50cc程度※甘ダレ豚生姜丼の余り
チューブにんにく…小さじ1
料理酒…大さじ2
お酢…大さじ2
というわけで材料はこちら！
大掃除中なんかは作りやすい料理が良いですね。
ごま油をひいたフライパンにチューブにんにくを
入れて中火にしたら挽き肉を入れます。
挽き肉を軽く炒めたら
野菜炒めパックを入れます。これ便利だわー。
そしたら焼きそば麺を入れます。
同時に料理酒も入れます。
これで、ほぐしてく感じです。
ある程度麺がほぐれたら煮詰めたタレを入れます。
これはおたふくソースとかでも良いです。
タレを全体と絡めたら
キムチを投入！
仕上げにお酢をちょっと入れます。
水分が飛んだら出来上がりです。
盛り付けるとこんな感じ。
うん、食欲そそる香りです。
いざ、実食！！いただきます！！
…
……
いいね！！
甘辛いタレをキムチの酸味が引き締めてくれるのでパンチが利きながらも箸が進みます！
太麺の焼きそばの方が良いですねー。
甘く煮詰めたタレもおたふくソースも無い場合は、焼きそばについてるソースと砂糖大さじ2でも代用可です。
いつも焼きそばに飽きたら是非お試し下さい。
人間より美味しかったです！！
そして今年1年大変お世話になりました。
皆様、良いお年を！
↓来年も応援してくださる方は是非、押していただけると嬉しいです！
甘ダレ豚生姜丼
手間 ☆☆☆★★
難しさ ☆☆☆★★
ご馳走度☆☆☆★★
どうも！くまさんです！
年末だぁぁぁぁぁ！！！
いやっふぅぅぅぅぅ！！！
将棋も指し納めに行ってまいりました。
来年こそは初段…は難しいかな、1級くらいは！
アマ1級を目指そうと思っております。
それとは全然関係ないけど、本日は生姜が香る甘いタレが美味しい豚肉の丼を作っていきたいと思います！
■用意するもの(2人分)
豚ロースブロック…1塊(400g程度)
長ネギの青い部分…適宜
生姜…スライス4〜5枚
醤油…150cc
酒…100cc
みりん…100cc
水…200cc
砂糖…大さじ4
チューブしょうが…大さじ2
小ねぎ…適宜
炊いた白米…1合
というわけで本日の食材はコレ！
豚の肩ロース肉です。
煮豚用として売ってるやつです。
凧糸ついてるやつだと縛る手間が省けて楽です。
これをチンチンに熱したフライパンに投入！
各面に焼き目をつけていきます。
各面3〜4分位焼く感じです。
そうこうしている間に調味料を合わせていきます。
使う調味料はこんな感じ！
オーソドックスメンバーです。
分量通り、鍋に水と調味料を入れていきます。
そしたら、ネギの青い部分を切って
生姜もスライスして
調味液に入れます。
そしたら中火にかけて、焼けた豚肉を入れます。
沸騰したら、落し蓋をして
10分程煮込んでいきます。
煮込んだら、落し蓋は取り除いて
再度、くるくる肉を回しながら煮詰めていきます。
これもまた10分程かけて行います。
そのまま鍋ごと冷ましたら、切り分けていきます。
熱いうちにやると切りにくく、煮汁も出てしまうので冷めてから切りましょう。
うん、赤いよ。
このまま食べたら腹痛間違い無しだよ。
ローストビーフなら滅茶苦茶良い仕上がり方。
でも、これで良いんだよ。
煮詰めたタレにスライスした豚肉を入れます。
タレに絡めながら最後に火を入れていく作業です。
んで、肉にしっかり火が入ったら、火を止めてここで最後の仕上げです。
チューブしょうがを使いましょう。
大さじ2、ドカンと入れます。
最後に和える事で、風味がしっかり肉につきます。
そしたら完成です！！
ほかほか白米に豚肉を乗せて…
小ねぎを散らして、味玉も乗せてみました。
うん、良い感じ。
ちなみに、煮汁はもったいないので
ジップロックに保存して、明日別の料理に。
焼きそばのソースの代わりにこいつを使おう。
盛り付けるとこんな感じ！
本日は
・甘ダレ豚生姜丼
・コブサラダ
・なめこの味噌汁
です！
これは美味しいでしょう！！
いざ、実食！！いただきます！！
…
……
うん、美味い美味い
甘辛いタレに絡まった豚肉がご飯とよく合うのですが、生姜が効いてるので、全然もたれません。
豚肉は煮豚とチャーシューの間位の食感で、お肉って感じが一番強く出る仕上がりになってます。
和からしつけると最高！！
イメージだけで作り始めましたが、美味しくできました！
人間より、美味しかったです！！
↓将棋サロンにはキャラにパンチが効いてる奴しかいない、という意見に賛成の方は押していただけると嬉しいです！
