丸めないハンバーグ丼
手間 ☆☆★★★
難しさ ☆☆★★★
ご馳走度☆☆☆★★
どうも、くまさんです！
休日の外出で疲れて帰った後で、くまさん気付いちゃったんですよ。
ハンバーグって丸めなくてよくね？って。
今どき野球部の子だって頭丸めなくね？
キーマカレーがあるんだから、別にバラでもよくね？
むしろあいつらもソロ活動望んでるかも知れなくね？
卵やパン粉を、使ってまで音楽性の違いをむりやり引き合わせなくても良くね？
まぁ、バンドの解散理由は音楽性の違いなどではなく、人間性の違いですけどね。絶対そうですよ。
だって、音楽性が違った方がアンサンブルをまとめてる時、楽しいもの。そこに人間的な信頼があれば、難しい故に楽しい作業なんですよねー。
だから、今回くまさんの用意した挽き肉はお互いを信頼してないわけ。
もう皆死んだ目をしてるわけ。
そーゆー、一皿を今回作っていくよ！
■用意するもの(2人分)
・丸めないハンバーグ
牛豚合い挽き肉…300g
玉ねぎ…1玉
チューブにんにく…小さじ2
ナツメグパウダー…大さじ1
塩胡椒…適宜
・りんごソース
醤油…50ml
お酢…30ml
蜂蜜…小さじ2
チューブにんにく…小さじ1
チューブ生姜…小さじ1
塩胡椒…適宜
・その他
白米…1合分
ベビーリーフ…適宜
半熟卵…2つ
マヨネーズ…適宜
※りんごソースは「究極に美味いポークソテー」の時とほぼ同じレシピです。お酢の量を今回は少しだけ控えてます。
というわけで、丸めないハンバーグの材料はこれ！
まずは玉ねぎをみじん切りにしていきます！
今日は少し細かめです。
フライパンにオリーブオイルをひきます。
そこにチューブにんにくを入れます。
香りが立ったら玉ねぎを投入します。
中火で焦がさないように炒めます。
塩胡椒も忘れずにしましょう。
浸透圧で水分を出していきます。
これくらいの色になったら挽き肉を投入します。
中火で混ぜながら炒めていきます。
ナツメグはこのタイミングで入れます。
肉の臭み消しなのですが、これを入れるとしっかりハンバーグ風味になります。
挽き肉に火が通ればOKです！
お次はりんごソースを作ります！
まずはりんごを切って…
すりおろしていきます！
全部すりおろしましょう！
調味料はこんな感じ！
このソースが美味しいんだよなぁ。
すりおろしりんごに分量通り混ぜます。
そしたらフライパンで火を入れていきます！
弱火でじっくりです。
5分程で良い感じに火が入りました。
それでは盛り付けていきます！
丼にご飯を入れて…。
ベビーリーフを散らして…
挽き肉を盛り付け…
半熟卵を落として、りんごソースとマヨネーズをかけて…
出来上がりです！
本日の献立は
・丸めないハンバーグ丼
・サラダ
・オニオングラタンスープもどき
です！
良い感じです！
いざ、実食！！
…
……
美味しいよね、そりゃ。
でも正直、全然ハンバーグという感じはありません！
そりゃ、作る前からわかってましたが、ハンバーグはやっぱ丸めて油を中に閉じ込めないと駄目ですよね。まるっきし別の料理でした。
タコライスに近い感じです。でもね、とっても美味しいです。
お肉自体はガッツリ系の味なんですけど、りんごのソースが爽やかにまとめてくれているので、カフェ飯みたいに女性でも食べやすい感じに仕上がってます。作るの楽だったし、なかなか良いレシピかな、と。
次作るときはアボカドとデミグラスソースでロコモコ風にしようかな。
今回、くまさんは味変にこれを使いました。
絶対に正解でしょ。
タバスコ、とても合いました。
人間より、美味しかったです！！
↓タバスコよりデスソース派、という方は押していただけると嬉しいです！
高菜明太子焼きうどん
手間 ☆☆★★★
難しさ ☆★★★★
ご馳走度☆☆★★★
どうも、くまさんです！
TAKANA！MENTAI!UDON!
Here we go!!
■用意するもの(2人分)
うどん…2玉
高菜漬け…150g
明太子…1腹
白だし…大さじ3
お酢…大さじ1
マヨネーズ…適宜
ラー油…適宜
材料はこちら！
ちなみに魚卵は2塊で1腹と数えます。
1塊の場合は「片腹」と言うようです。
その明太子は皮を取り除きます。
しごくように包丁を、動かせば取れます。
これで明太子の準備はで出来上がりです。
お次にごま油を熱したフライパンにひきます。
そこに汁気をしっかりと切った高菜を投入します！
油で炒めると高菜は滅茶苦茶美味しくなります！
そこに1分程レンジでチンしたうどんを入れます。
ほぐしながら中火で炒めます。
うどんの味付けはシンプルにこれだけ！
お酢と白出汁(無い人は麺つゆ)です。
入れたら3分ほど炒めましょう。
味見をして美味しければ出来上がり！
丼に盛ったら、明太子も乗せます。
辛いの好きなくまさんはラー油を後がけします。
最後にマヨネーズをかけて、完成です。
凄く相性良さそうな組み合わせ。
いざ、実食！！
…
……
うまーい！！
ごま油香る炒め高菜が絡んだうどんに明太子マヨが滑らかさを加えて、こんなんまるで味のリーマンショックやでー！
んで、お酢が味のアクセントとしてしっかり効いているので立体感のある味に仕上がってます。
少しみりんを入れても美味しいかも。
人間より、美味しかったです。
↓味のリーマンショックという表現について詳しく話が聞きたい、という方は押していただけると嬉しいです！
中華風カレー
手間 ☆☆☆★★
難しさ ☆☆★★★
ご馳走度☆☆☆★★
どうも、くまさんです！
1ヶ月ぶりのカレー回です。
正直、カレーについてはとっくにネタ切れを起こしているのですが、ブログを更新しながら、カレーを食べるとなると新しいレシピを探したり考えたりしなきゃいけません。
今回はもう、欧風カレーがあるなら、中華風カレーがあっても良いよね？中華っぽい料理にカレールーぶち込んじゃえば良いよね、的な発送に至りました。
というわけで、中華風カレーを作っていきます！
↓歴代カレーリスト↓
■用意するもの(4皿分)
にんじん…1本
玉ねぎ…1玉
たけのこの水煮…1/4カット(1パック)
焼肉用牛もも肉…120g
茹で海老…5〜6尾(無くてもOK)
チューブにんにく…大さじ1
チューブしょうが…大さじ1
創味シャンタン…小さじ1
豆板醤…小さじ2
紹興酒…200cc(料理酒でOK)
水…400cc
カレールー…100g
塩胡椒…適宜
というわけでカットするのはこいつら。
まずは人参を千切りにします。
お次はたけのこの水煮を千切りに。
玉ねぎは薄くスライスにします。
お次は牛肉です！
割と美味しそうな奴を買いました。
細切りにしていきます。
そしたら炒める具材の下拵え終了！
今回のイメージはチンジャオロース+カレーです。
鍋にごま油を少し多めに垂らし
チューブにんにくとしょうがを入れて炒めます。
香りがしてきたら、まずは玉ねぎを投入！
ここで塩胡椒して、中火でしっかりと炒めていきます。
飴色一歩手前、くらいまできたら
たけのこと人参を入れてまた炒めます。
3分程炒めたら、牛肉と海老を入れます！
そこに加える調味料はこちら。
紹興酒と創味シャンタンです。
アルコールが飛ぶまで、5分程煮切ります。
ちなみに、紹興酒無事使い切りました。
そしたらいよいよ、カレールーを加えます！
今回も安定の横濱舶来亭です。
これと水を加えて煮込みます。
うん、美味しそうね。
仕上げに豆板醤を入れます。
味見をしながら、辛いの好きな人はラー油を足すのもオススメです。
これにて完成！
盛り付けるとこんな感じ！
今日の献立は
・チーズマッシュポテト
・サーモンサラダ
・みょうがのピクルス
・中華風カレー
です！
これは間違いない見た目してますよ。
いざ、実食！！
…
……
美味しい！！
まず、たけのこと人参のシャキシャキ感が、カレーの具としてはとても新鮮なんだけれど、滅茶苦茶相性が良いです！
牛肉も細切りだから野菜と統一感があるし、海老のプリプリ加減も良いアクセントです。
なんというか、口の中では中華を食べてる感じなんですが、舌に触るとカレーになる、という不思議な感じです。
不思議なんだけど、間違いなく美味しいです。
豆板醤の辛さもコクが強くて良いですね。
思いつきでやったけど、大成功でした。
人間より美味しかったです！！
↓チンジャオロースにはピーマンが入ってない方が絶対に美味しい、という方は押していただけると嬉しいです！
牡蠣丼
手間 ☆☆☆☆★
難しさ ☆☆☆★★
ご馳走度☆☆☆☆★
どうも！くまさんです。
くまさんの両親は厳しい方々でして、「ゲームは1日1時間まで」を本気で守らせてくるタイプでした。1時間を過ぎた場合は当然ゲーム機は没収です。そうなると今度はくまさんが、親の居ぬ間にゲーム機を探し出し、隠れてゲームをやり、またみつかる、という無限ループに陥ったものです。
ところが月日は流れ、両親も今や立派なポケモントレーナーとなり、本日もスマホを片手にポケモンGOでモンスターを捕まえる日々です。
そんなくまさん、先週からドラゴンクエストウォークをやっています！
嫁くまさんも一緒にやっております。
自分の普段過ごしている街を舞台に、実際に冒険をしている気分になれるのがなかなか楽しいです。
そんな最中、先程ですよ。つい、娘くまに「テレビばっか見てちゃ駄目だよ！」と叱った瞬間に、なんか良い意味でも悪い意味でも大人になった事に気付きました。
あー、世の大人達は、こうやって、よく分かんない不安と矛盾を抱えながら、それでも次の世代への見本を必死に演じていたんだなぁ、と。
安心したまえ、娘よ。
お父さんは先週からちゃんと勇者やってるから。
ガチャでいまいち良い装備の出ない、頼りない、レベル28の勇者やってるから。
そんな訳で、今日は牡蠣丼を作りたいと思います！(錯乱)
■用意するもの(2人分)
・牡蠣丼の具
生牡蠣…15〜20個
片栗粉…大さじ5〜6
醤油…大さじ2
みりん…大さじ1
白ワイン…50cc
チューブにんにく…小さじ1
はちみつ…小さじ2
小ねぎ…適宜
卵黄…1つ
・ほうじ茶飯
米…1合
ほうじ茶…200cc
というわけで、今回の食材はこれ！
加熱調理用の生牡蠣です。
これをザルにあけ、水で洗っていきます。
使用した調理器具はノロウイルスが怖いので、85度以上の熱湯につけておくか、エタノール消毒をしましょう！
そしたらキッチンペーパーでしっかり水分を取っていきます。
丁寧に拭き取りましょう。
そしたら袋に片栗粉を入れて…
そこに牡蠣を入れて…
ガサガサ振ると…
粉をまぶすことができました。
しっかり目にシェイクして、その後すぐ揚げましょう。
放っておくと、中から水分が出てきて片栗粉がドロドロになります。
そしたら鍋に1cmほどの深さでごま油を張ります。
※分量外です
粉を落として、すぐシュワシュワしたら
牡蠣を投入していきます！
表裏1分ずつくらいでバットに上げましょう。
あまり火を入れ過ぎても身が固くなります。
後は牡蠣に味付けをしていきます！
調味料はこんな感じ。
揚げ油の一部をフライパンに垂らし
にんにくチューブを入れます。
そこに醤油、ワイン、みりんを入れていきます。
強く油が跳ねるので要注意です。
煮詰まってアルコールが飛んだら牡蠣を投入！
全体からめていきます！
タレがトロトロになってきたら…
仕上げにハチミツを加えます。
混ぜたら火を止めて牡蠣丼の具、完成です。
ご飯はほうじ茶飯にしました。
通常の炊飯方法で水をほうじ茶に変えるだけです。
ご飯が炊けたら盛り付けです！
まずは茶飯を敷きます！
次に牡蠣を乗せ、周りに小ねぎを散らします！
最後に、中央に卵黄を乗せたら…
出来上がりです！
本日の献立は
・トマトの煮浸し
・牡蠣丼+マヨネーズ
・豆腐とワカメの味噌汁
です。
ほぼイメージ通りの出来です！
では七味唐辛子を振って…
卵黄を割って…
さて、いざ、実食！！
…
……
美味しい！
少し濃い目だけど、ほうじ茶飯と凄く良く合います！
牡蠣は小ぶりだけど、しっかり牡蠣の風味が残っていて楽しめました。
もう少し白ワインを多くして酸味を増やしても良いかなー。
ほんでこれ、マヨネーズも合うんですよ。
マヨネーズをガッツリ入れる場合は甘めの味付けの方が合いそうです。
何にせよ、人間より美味しかったです。
↓私もポケモントレーナーです、もしくは勇者です、という方は押していただけると嬉しいです！
冷やしコーンポタージュそば
手間 ☆★★★★
難しさ ☆☆★★★
ご馳走度☆☆★★★
どうも、くまさんです！
外国に住んでいる(こどもの国)友人と以前呑んでいた時に「俺も結構料理やってるよー」という事で、作った品の写真を見せてもらったことがあるのですが、その中によくわからない料理があったので聞いてみると、「ネットでバズったレシピを真似てみた」とのことで、その時にそのバズったレシピとやらを教えてもらいました。
というわけで、本日は、ネットでバズったらしいレシピを友人から教えてもらったからそいつを作っていく！の回です。
うん、ちょっと疲れてます！
■用意するもの(1人分)
日本そば…茹で上がり150g程度(流水麺推奨)
冷製コーンポタージュスープ…100cc
麺つゆ…大さじ1
お酢…小さじ1
きゅうり…半分
みょうが…1つ
塩…適宜
※今回は1人前の椀ごとに作るので、わかりやすいように1人分の分量で記載してます。
材料はこんな感じ！
どシンプルです。
まずはきゅうりを細切りにします！
斜めスライスして…
端からトントントン、です。
みょうがも細切りに。
んで、切ったら塩を振ります。
これで10分程置いて、余分な水分を抜きます！
10分後にぎゅっと手の平で水分を絞れば
付け合せの完成です！
流水麺はざるに空けて…
水で洗えばもう食べられます。
凄く便利だからよく使ってます。
それでは、椀に冷製コーンポタージュを注ぎます。
後は麺つゆと…
お酢ですね！
ここで一度スープを混ぜた上で、流水麺を入れて…
付け合せを乗せて…
完成です！
簡単に出来ました！
よく調べたら、レシピ考案者はこのあと粗挽き胡椒を降るのを強く奨めておりましたので、お試しあれ。
正直、あまり見たことのないビジュアルだけど…
いざ、実食！！
…
……
ほう。なるほど。
いや、美味しい。
これは確かに日本そばだから合う感じがします。
うどんや素麺だと、こうはいかないっすね！
基本的にはコーンポタージュのまろやかな甘みとそばの風味が上手く調和していて、そこにお酢の酸味が味のキレのアクセントになっていて、決して派手な味では無いけれど、きちんと味の辻褄が合っています。さっぱりしてて、食欲無い時に持ってこいです。
個人的には麺つゆよりも味噌をゆるく溶いたものとかの方が合いそうな気がしました。でもそうすると手間も増えるし、そばとの親和性も少し減るのかなー…、しかし教えてくれた友人には感謝です。
人間より美味しかったです！
↓また夏が終わる、もうさよならだね、という方は押していただけると嬉しいです！
👑ガーリックシュリンププレート
手間 ☆☆☆★★
難しさ ☆☆★★★
ご馳走度☆☆☆☆☆
殿堂入り
どうも！くまさんです！
その昔、まだくまさんが幼い頃、何度か家族で行ったイタリア料理店で母親が好きで食べていた料理がありまして。
確かにとても美味しい1品だったのは間違いないのですが、いかんせん20年も前の事で、どんな料理か記憶も曖昧になりつつあります。
幸いなことに料理ブログを始めて、ある程度の数はこなしたおかげか、再現する為の設計図はなーんとなく描けたので、わずかに残る舌の記憶と、見た目の映像を頼りに、今回作ってみることにしました。
んで、作ってみたら凄く美味しかった！！
久しぶりの殿堂入りレシピ、作りたいと思います！
■用意するもの(2人分)
ブラックタイガー…15尾〜20尾
オリーブオイル…大さじ3
チューブにんにく…大さじ1
チューブパクチー…小さじ1(乾燥も可)
塩胡椒…適宜
・トマトソース
ブラックタイガーの殻…上記の殻を使用
料理酒…50ml(白ワインでも日本酒でも可)
ホールトマト…1缶
シーフードミックス…1掴み
チューブにんにく…小さじ1
鶏ガラスープの素…小さじ1
砂糖…小さじ1
・バターライス
白米…1合
バター1片
というわけで、本日の食材はこちら！
ブラックタイガーでございます。
これを下処理していきます！
尻尾だけ残して殻を剥ぎましょう。
取った殻は使うので小鍋に。
ちなみに尻尾は「けん」の部分だけ殻を取ります。
尖ってて痛いところね。
尻尾の付け根にあるのですが、パキッと折れば簡単に取れます。
エビはこれらで味付けしていきます。
パクチーは是非とも欲しいところです！
分量通り入れたら…
よく混ぜて、このまま20分程置きます。
小鍋の殻はオリーブオイルで炒めていきます。
中火で焦がさないように熱します。
殻がパリパリになってきたらお酒を投入。
お酒にエビの風味を移します。
そしたら殻だけ取り除いて…
これをベースにトマトソースを作っていきます！
入れるのはこいつら！
撮り忘れましたが、鶏ガラスープの素と砂糖も必要です。
まずはチューブにんにくとシーフードミックス入れて炒めます。
凍ったまま入れてOKです！
そしたら鶏ガラスープの素と砂糖を入れます。
ひと煮立ちしたら、今度はホールトマトを入れます。
後は弱火と中火の間くらいでじっくり煮込みます。
10分くらい煮込むと水分がとんで
こんな感じになります。
そしたらトマトソースの完成です！
お次はエビを炒めます！
フライパンに直接エビを入れます！
中火でまずは片面をしっかり炒めます。
焼き色がついたら裏返して今度は弱火で。
3分程炒めたら完成！
最後はバターライスを作ります！！
炊けたご飯にバターを入れて
混ぜれば完成です！！
盛り付けるとこんな感じ！
ワンディッシュにまとめてみました！
本日の献立は
・ガーリックシュリンププレート
・ちくわとセロリのサラダ
・コーンスープ
です！
そうそう、こんな感じでした！
エビの上には小ねぎを散らしました。
輪切りだと和食や中華っぽいけど、斜め切りだと洋食っぽくなりますよね。
というか盛り付けは本当に難しい。
苦手です。
それはそうと、いざ、実食！！
…
……
クッソ美味ぇ！！で、殿堂入りやでぇぇぇぇ！！
まずガーリックシュリンプ、これは間違いないですね。
にんにくをかなり入れたのでパンチが効いてます。
そしてパクチーがホントに良い働きをしています！
食欲を沸かせる、というか。しっかり土台作ってます。
んで、トマトソース！
これも美味い！！
水分飛ばしてペースト状になってたのは当時の記憶からで、これが結構優しい、懐の深い味わいなんです。
バターライスとガーリックシュリンプとトマトソースをいっぺんに頬張ると何とも言えない幸せが口の中に溢れます。
滅茶苦茶美味いので、少し手間はかかりますが、時間はあまりかからないので是非お試しください！
人間？知らねぇな。
↓盛り付けは心意気だよ、という方は押していただけると嬉しいです！
鳥レバ丼
手間 ☆☆☆★★
難しさ ☆★★★★
ご馳走度☆☆★★★
どうも！くまさんです！
なんの前触れもなく、ふと、思い出される記憶ってありますよね？
幼き日の思い出……
あの夏の邂逅……
二度と戻れない、くすぐり合って転げた日……
そんな感じでふと、思い出したんですよ。
前に孤独のグルメを見ていた時に、紹介されていた「純レバ丼」なるものがとても美味しそうだったことを。
作ってみたいと思い、再現レシピを調べてみたら、なんか私の食べたい系の奴とはちょっと違うんじゃねーかなー？ということで、アレンジしてしまいました。
というわけで、純レバ丼にインスパイアされた、鳥レバ丼、作っていきます！
■用意するもの(2人分)
鳥レバー…300g〜400g
鶏皮…1枚
長ネギ…1本
醤油…大さじ3
砂糖…大さじ1
オイスターソース…大さじ1
創味シャンタン…小さじ1
チューブにんにく…小さじ2
チューブしょうが…小さじ2
水溶き片栗粉…水50cc/片栗粉小さじ2
紹興酒…大さじ2(料理酒でも可)
塩胡椒…適宜
白米…1合
というわけで、今回の食材です。
鳥のレバーと鶏皮です。
鶏皮は鶏もも肉から引き剥がしました。
そしたら鶏皮は5mm幅程でカット。
レバーの方も合わせて5mm幅程です。
小さく切るのは火を入れる時間を短くしてレバーを柔らかく仕上げたいからです。
カットしたレバーと鶏皮はボウルに入れて
酒で30分程漬けます(分量外)。
臭みを抜く為でございます。
お次は長ネギをカットしていきます。
これはもうごく普通に薄い輪切りで。
こいつも辛味を抜くために水にさらします。
これは10分程でOKです。
合わせ調味料を作っていきます。
分量通りに皿に入れて
後は混ぜれば合わせ調味料完成です。
少し、休みましょう。
小休憩した後、レバーを洗っていきます。
酒を流して、何度も水で洗って、細かいゴミや血管、血の塊を除去していきます。
キレイになったのがこちら！
ここまでやれば臭みは抜けたはずです。
水溶き片栗粉を準備し、後は炒めるだけです！
レバー固くなっちゃうので食べる寸前に炒めましょう！
ごま油をひいたフライパンにレバーを投入！
中火で炒めていきます。
火が入り過ぎて固くならないように
手早く混ぜて、表面が焼けてきたら
紹興酒を入れ、塩胡椒します。
アルコールが飛んだら、合わせ調味料を入れます。
2分程炒めたら火を止め、水溶き片栗粉を入れます。
ゆるーく混ぜたら再度中火で炒めます。
煮詰まって、味見をして美味しければ完成です！
盛り付けるとこんな感じ！
本日の献立は
・ポテトサラダ
・カニカマともずく小鉢
・鳥レバ丼
・豆腐とワカメの味噌汁
です！
うん、結構美味しそうにできた！
では、七味唐辛子を降って…
いざ、実食！！
…
……
美味ーい！
柔らかいレバーには臭みが無く、しっとりと醤油の染みたコクが飛び出してきて、タレの絡んだご飯とシャキシャキのネギが口の中で渾然一体となって弾けます。
豚レバや牛レバではこうは行かないだろうなー。
もっと新鮮な鳥レバが手に入ったらレアで試したい！
モツもきちんと処理すると本当に美味しいですね。
勿論、人間より美味しかったです。
↓孤独のグルメは漫画も面白いよね、という方は押していただけると嬉しいです！
