ぶり大根
手間 ☆☆☆★★
難しさ ☆☆★★★
ご馳走度☆☆☆☆☆
どうも！くまさんです！！
ポケモンカード、ゲットだぜ！！
子供の頃、くまさんもポケモンカードをやっていたのですが、25周年(おっさんになったなぁ…)ということで、当時の懐かしい絵柄なんかが再収録されている、ということで買ってみました。
1つ1200円で買えたのですが、これがメルカリとかだとエゲツい値段がついておりまして。
ちょっと開けるのに勇気がいるレベルなんですが、娘と楽しく開封しました！
カードパックを開ける時のワクワクって未だに変わらないです。
ハッ…！！！
慌ててプラスチックローダーを購入。
というわけで本日は、これ作れたら素敵って一品です！
ぶり大根、作っていきます！
■用意するもの(2人分)
大根…1/2本
ぶりの切り身…2〜3切れ
しょうが…1/2個
にんにく…2片
小ねぎ…適宜
水…300cc
醤油…大さじ5
酒…大さじ5
砂糖…大さじ1
というわけで本日の食材はこちら！
ぶり高い…。
養殖モノの方が値段が高い。
今回は安かった天然物で作っていきます！
まずは大根の仕込みから！
1/2本を3等分くらいに切ります。
そしたら皮を桂剥きにします。
こんな感じです。
そしたら2cm幅くらいで輪切りにします。
後は角を円周ぐるりと面取りします。
煮崩れ防止にやるみたいですね。
面取りができたら、半分にして半月型にします。
それら大根を耐熱ボウルに入れて
ラップを軽く被せます。
そしたら600Wの電子レンジで5分チンします。
その間に、下拵えを進めましょう！
お次はしょうが！
薄くスライスします。
そしたらズラして並べて
端からトントン、針生姜を作っていきます。
今回上手くできたんじゃない？！
しょうがは水にさらしておきます。
食べる直前に水気を切って盛り付けます。
端材のしょうがは煮込む時に使うのでとっておきます。
お次はにんにく。
根を切り取りながら、皮を剥きます。
つるんと剥けたら
包丁の腹で潰します。
こんな感じになればOK。
にんにくは普通入れませんがね。
好きなんで、別に有りでしょう！
さて、ぶりです。
ぶりは、一口大より少し大き目位にします。
後は、少々面倒ですが、骨は取り除きます。
食べる時、無いほうが嬉しいですもんね。
そうこうしてるうちに大根のチンが終わりました。
さて、下拵えは終了！
調味料も準備して…
シンプルに醤油、酒、砂糖です！
では、調理していきましょう！
鍋に水を300ccほど入れて
醤油は大さじ5くらい。
酒も同じく大さじ5。
砂糖は大さじ1で
にんにくとしょうがの欠片を入れます。
中火で沸騰するまで煮込みます。
湧いてきたら、ぶりを投入！
全体が浸るようにします。
中火のまま、火を入れていきます。
表面に霜が降ってきたら、大根を投入！
なるべく煮汁に浸るようにし、ここで弱火に。
キッチンペーパーとかて落し蓋をします。
後は20分〜30分程コトコト煮込みます。
途中で様子を見ながら、大根が色付いたら
一応出来上がりです！
この状態でも美味しいんですが、くまさん的には大根にしっかり煮汁を染み込ませたいので、一度冷まして、食べる直前にまた暖めました。
煮汁も最初の1/3程度の量になるとバッチリ。
美味しそうな匂いが漂います。
そしたら皿に盛り付け
針生姜と小ねぎを散らせば
ぶり大根、完成です！！
盛り付けるとこんな感じ。
本日の献立は
・ぶり大根
・大根サラダ
・野菜の味噌漬け
・豆腐とわかめの味噌汁
・玄米
です。
なんだか、とっても健康的。
美味しそうだわぁー！！
いざ、実食！いただきます！！
…
……
うめぇぇえええええ！！最高！
ぶりがホロホロで、たまりません！！
それ以上に、ぶりと煮汁の旨味を吸った大根が超絶美味しい！！
大根だけでも楽しめるくらいです。
寒い季節のぶり大根は最高だなぁー。
ぶっちゃけにんにくは全然存在感無し！！
特に入れる必要は無かった！！
ぶりの臭みを取る、みたいなのをやらなかったんですが、気になる方は最初に塩締めにしておくと良いですね。
人間より美味しかったです！！
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3周年ありがとうございます
どうも、くまさんです！！
くまさん料理ブログ、3周年を迎えました！
まずは、見てくださってる皆様
本当にありがとうございます！！
ここまで続けて来られた理由はただ一つ。
ちゃんと見てもらえてるから。
これに尽きます。
私自身も楽しんでやっておりますが、皆様の中に少しでも料理を作ってみようかな、と思うきっかけになっていたら滅茶苦茶幸せです。
というわけで、恒例の人気レシピ紹介いきます！
第5位！牛肉のわさび焼き
いや、これは美味しかったです！！
砂糖とわさびでできるっつーのもシンプルで良い。
メッチャ好きな一品。
第4位！やまき風ホルモン炒め
強い…未だに根強い人気の記事。
コロナが収束したら是非お店に行きたいものです。
第3位！肉吸い
いやー、これもこれからの季節良いですねぇー。
簡単に作れて胃に優しいし、温かい。
ヒガシマルのうどんスープが秀逸過ぎます。
第2位！究極のレバニラ炒め
これも根強い人気があります！
私自身、レバニラを失敗しまくった末の作り方なので、多分多くの人が同じ想いをしているのでは、と予想してます。
これで作ったレバニラは店に負けないぜ！！
そして、映えある第１位！コストコ牛タン仕込み編
ずーっと、１位です。
自分で肉さばくの楽しいですね。
安く贅沢に牛タンを楽しみたい時は是非コストコで！
というような感じになりました！
まだ試したことのない方は是非、ご一読ください。
というわけで、また次のレシピでお会いしましょう！
カントリーキャプテン
手間 ☆☆★★★
難しさ ☆☆★★★
ご馳走度☆☆☆☆★
どうも！くまさんです！！
寒くなってきたんで、体が暖まるカレーでも作ろうと思い立ちまして、まだ作ったことの無いようなカレーをネットサーフィンしながら探していたところ、耳慣れないレシピ名を見つけました！
カントリーキャプテンとは？！
カレー味を付けた鶏肉に炊き上げた白米を添えて供するアメリカ合衆国南部でポピュラーな料理である。ニューヨークとフィラデルフィアを経てアメリカに紹介された料理であり、インドに起源を持つ。
(参照:Wikipedia)
ほう！アメリカンカレー、って感じなんですね！
というわけで、カントリーキャプテン、作っていきます！
■用意するもの(4皿分)
細切れ鶏むね肉…400g
にんにく…3〜5片
フライドオニオン…大さじ3
ダイスカットトマト…400g
サルサソース…150g
ブイヨンペースト…20g
チャツネ…小さじ1
カレー粉…大さじ1.5
顆粒鶏ガラスープの素…大さじ1
塩胡椒…適宜
米…2合分
というわけで本日の食材はこちら！
鶏むね肉は細切れ肉を使うと楽に作れます。
もも肉がお好きな方はそちらでもOK！
にんにくを切っていきましょう。
使うのは3〜5片程度。
根本を切り落としつつ、皮を剥きます。
つるんと剥けたら
1片を1/3位の大きさにカット。
少しゴロゴロ感がある方が美味しいです。
これで包丁はおしまい！
鍋にオリーブオイル(分量外)を大さじ1程度ひき
そこににんにくを投入！
中火で炒めて香りを出します。
少し焦げるくらいが理想。
そしたら鶏むね肉を入れていきます。
しっかり目に炒めていきます。
ここで調味料を用意。
塩を振ります。
胡椒もしっかり目に振ります。
鶏むね肉に9割方火が入ったら
ホールトマトは1缶分鍋にぶち込んでいきます！
サルサソースは150gなんで、瓶の半分くらい。
これでじっくり弱火にして煮込みます。
ひと煮立ちしたら、ブイヨンペーストを用意。
コンソメキューブとかでも構いませんが、塩分の調節が必要なので味見しながら入れましょう。
ブイヨンペーストは20g入れます。
そしたらチャツネも小さじ1程度入れます。
りんごジャムとかでも代用可能です。
そしたら、撮影を忘れてたこいつ！
カレー粉を大さじ1.5程度入れます。
今回はカレーなんですけど、いわゆるガッツリカレーが香る感じではなく、「トマトの旨味の後に後味カレー」くらいを目指しているので少なめ。
後はお馴染みフライドオニオンを好きなだけ。
今回は大さじ3くらい入れました。
後は弱火でコトコト煮込むだけ。
味見をしたら、旨味が少し物足りなかったので
鶏ガラスープの素を大さじ1入れて調整しました。
本場のレシピではチキンストック(鶏の出汁的な)を使うので、それをイメージしてます。
混ぜ合わせてひと煮立ちしたら完成です！
盛り付けるとこんな感じ！
本日の献立は
・カントリーキャプテン
・コーンサラダ
・野菜の味噌漬け
です！
米は玄米にしました。
美味しそうでございます。
いざ、実食！いただきます！！
…
……
うまぁぁああああいい！！
めっちゃウマイ！！
基本的にトマトソースなんですが、後味がカレー。
アメリカ南部の料理ってこんな感じのイメージ！
狙い通りでした。
トマトソースはしっかり煮込んだので酸味も大人しくて、食べやすいです。
ゴロゴロにんにくと鶏むね肉の旨味が口の中に広がって、サルサソースの野菜とフライドオニオンがまた良いんですよ。
人間より美味しかったです！！
えのきの唐揚げ
手間 ☆☆★★★
難しさ ☆★★★★
ご馳走度☆☆★★★
どうも！くまさんです。
緊急事態宣言も解除されて街中も目に見えて活気が戻ってきましたけど、リモート飲み会ハマってます。
まぁ、まだまだ大手を振って飲酒しながら外食する気にはなれないのが本音ではありますが、それ以上に、リモートって楽！
部屋着で良いし、好きなタイミングで好きなもん飲んだり食ったりしてりゃぁ良いし。
費用も一回の飲み会で3000円〜5000円使う事考えれば、圧倒的に安いですしね。
というわけで、本日もリモート飲み会用のおつまみです！
えのきの唐揚げ、作っていきます！
■用意するもの(1人分)
えのき…100g
片栗粉…大さじ1
青のり…適宜
塩胡椒…適宜
というわけで、本日の材料はこちら！
まずはえのきの石付きを落とします。
袋ごといくと散らばりません。
200gのえのきだったので使うのは半分！
これを適当な束感を持たせたまま割きます。
そしたら袋にえのきを入れます。
そこに片栗粉を大さじ山盛り1入れます。
後がけもしますが、青のりも入れます。
そこに塩胡椒を適当に振ります。
そしたらシェイクします。
全体に片栗粉が満遍なく行き渡ったら
これで準備OK！
そしたらフライパンに油をひきます。
サラダ油でOKです。
大体深さが5mm〜1cmくらいになるように
中火で温め、菜箸を入れてシュワシュワしてきたら
えのきを投入します！
2分程でこんがり色がついてくるので
バットに取り上げていきます。
そしたらまた次へ。
白い部分が少し残ってる位で引き上げるのがコツ。
予熱でバリバリになったら完成です。
最後に味見をして、塩胡椒や青のりを振ります。
盛り付けるとこんな感じ！
うん、美味しそうなおつまみが出来ました！
いざ、実食！いただきます！！
…
……
うまぁーーい！！
バリバリのえのきはスナック感覚で食べれます。
たまに少し残ってるクニュクニュの食感も有り。
えのきの味わいに青のりの風味が合わさって、酒が進みます。
Like a ベビースターラーメンです。
10分位で簡単に作れるけどしっかり美味しい。
今日のリモート飲みも素敵な時間を過ごせました。
人間より美味しかったです！！
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変わり種酢飯で食べる極上海鮮丼
手間 ☆☆★★★
難しさ ☆★★★★
ご馳走度☆☆☆☆☆
どうも！くまさんです！
嫁くまさんがカタログギフトで北海道産ウニといくらを頼んでいたのですが、それが届いたので海鮮丼を作ることに。
くまさんの私見ですが、海鮮丼の酢飯ってまだまだ改良の余地があると思うんです。
すし酢を混ぜた白飯でも確かに美味しいんですが、ネタによって醤油や薬味を変えるんだから、酢飯だってもっとバリエーションがあっても良いと思うんです。
と言う事で今回は「ウニ」「いくら」に合う変わり種酢飯を作っていきます！
■用意するもの(1人分)
玄米…0.5合(白米でも可)
大根…1/4本
ごま油…小さじ2
塩胡椒…適宜
大葉…5枚
煎りごま…適宜
すし酢…大さじ1.5
というわけで、レシピ外ですが本日の食材！
ウニ、いくら、そして追加で赤海老を用意。
どれも美味しそうです。
それに合う酢飯を作る為の材料がこちら！
というわけで、まずは大根から。
1/4本分をまずは皮を桂剥き。
そしたら1cm幅程度で輪切りにします。
輪切りにできたら
何枚か重ねて1cm幅で切り分けます。
今度は90度回転させて、また1cm幅で切ります。
これで1cm角の大根の角切りの完成。
上手くできました。
次は大葉です。
茎の部分はV字に切り込み、取り除きます。
後はくるくる巻いて
端からトントン細切りにしていきます。
これで包丁は終わり！
そしたら大根を炒めていきます。
フライパンに、ごま油を小さじ2入れます。
そこに大根を投入して、弱中火に点火。
しっかり目に5振りくらい塩胡椒します。
そしたら後は炒めるだけ。
じっくりと5分位炒めていきます。
角切りなので、結構熱はしっかり入れたい。
全体に軽く焦げ目が出来てきたら
別皿に引き上げます。
大根のクルトンみたいで美味しそう。
そしたら後はすし酢と煎りごまを用意。
ボウルに玄米0.5合分を入れて
すし酢を大さじ1.5加えます。
後は煎りごまを適当に散らして
角切り大根を投入。
大葉も投入。
後は混ぜるだけです。
本来、ボウルで酢飯を作るのはNGみたい。
すし酢が底に溜まってベチャつくかららしい。
でも美味しそうだから良し！！
後はネタを盛っていきます。
まずは赤海老から。
お次はウニ！
最後にいくらを流し込んで…
彩りで小ねぎを足せば
変わり種酢飯の海鮮丼、完成です！
盛り付けるとこんな感じ！
本日の献立は
・変わり種酢飯の海鮮丼
・春菊のナムルサラダ
・野菜の味噌漬け
・ホタテの味噌汁
です！
うわぁ〜！！…ん、と…
何かの宝石箱みたいや〜。
というわけで、いざ実食！いただきます！！
…
……
うめぇぇぇええええええ！！！！
ネタはもちろん美味しいけど、酢飯が旨いね！！
完全に狙い通りだぜ、こいつぁ！！
ごま油で香ばしい大根はしっかりと土台にいるんだけれど、口の中でとろけた時に優しい味わいなので、ウニやいくらの邪魔をしないんです。
うにといくらの旨味を最後までフォローしてくれるので、一口の満足感が凄いです。
酢飯の食材構成はくまさんが馬鹿なりに考えたわけですが、一々そんな事は言わねぇ！
とりあえずこの酢飯で海鮮丼食ってみんしゃい！
人間より美味しかったです！！
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海老の塩麹漬け塩辛風
手間 ☆★★★★
難しさ ☆★★★★
ご馳走度☆☆☆☆★
どうも！くまさんです！！
相変わらず、マッチョ化生活続けてます。
海鮮系のつまみってカロリー低いし、海老、イカ、タコとかはタンパク質に対して糖質や脂質が少ないのでよく食べてます。
そんな中で簡単に作れるおつまみを紹介します。
っていうか、今回は手抜きです！！
海老の塩麹漬け塩辛風、作っていきます！
■用意するもの
刺身用赤海老…6尾
塩麹…大さじ1
というわけで本日の食材はこちら！
お馴染み、アルゼンチン赤海老を使います。
赤海老はワタを抜くのに楊枝を使います。
頭をもぎ取り、皮をツルンと剥いたら
身の太さの上から1/3の位置に楊枝を刺し
そのまま楊枝を、上に引き抜くとワタが出ます。
後は手で、ワタを千切らないよう引き抜けばOK。
海老の形を大きく崩したくない時はこの方法がオススメです。
ワタ抜きした海老はペーパーで水分を拭きます。
そしたら、そこに塩麹大さじ1を投入。
米粒がある塩麹を使うと、っぽくなります。
後は全体を馴染ませるように混ぜます。
ラップで落し蓋をして冷蔵庫で30分寝かせます。
30分寝かせたものがこちら。
これで海老の塩麹漬け塩辛風の完成です。
彩りに小ねぎを散らしました。
盛り付けるとこんな感じ！
本日の献立は
・海老の塩麹漬け塩辛風
・ぶりの刺し身
・コーンサラダ
・海老頭出汁の味噌汁
・玄米
です！
良い感じになっております。
いざ、実食！いただきます！！
…
……
うん！旨いね！！
赤海老は身が大振りだから、しっかりと旨さと甘みが口の中で広がりますね。
塩麹の香りが海老の臭みを抜いてくれて、上品に仕上がっております。
甘海老よりは、赤海老で作る方が個人的には食べ応えがあって、好きです。
かぼすなんかを絞っても良かったかもです。
小鉢を1つ足したい時に、パッと出来てオススメ。
人間より美味しかったです！！
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優作鍋
手間 ☆★★★★
難しさ ☆★★★★
ご馳走度☆☆☆★★
どうも、くまさんです！！
本日作っていくのは、かの松田優作が好んで食べたと言われている「優作鍋」になります。
くまさんは松田優作の現役時代を知らない世代ではありますが、ジーパン刑事の殉職シーンは見たことある、という位に世代を超えて影響力のある役者さんのイメージがあります。
ちなみに、松田龍平も松田翔太も大好きな役者さんでございます。松田龍平は「まほろ駅前多田便利軒シリーズ」、松田翔太は「名探偵の掟」がオススメです。
というわけで、優作鍋、作っていきます！
■用意するもの(2人分)
・優作鍋
豚バラ肉スライス…300g
もやし…2袋
九条ねぎ…適宜
酒…100cc
水…300cc
塩胡椒…適宜
・漬けダレ
ノンオイル青じそドレッシング…適宜
一味唐辛子…適宜
本日の食材はこちら！
今回は何と、包丁が要りません！
あと、酒を用意します。
料理酒でいきます。
鍋に酒を100ccぶち込みます。
そしたらもやしを1袋ぶちまけます。
そこに豚バラ肉スライスを半分敷き詰めます。
そしたら、もやしをもう1袋ぶちまけます。
残りの豚バラ肉スライスを敷き詰めます。
後は塩を振ります。
電動ミル買って調子に乗ってます。
お次に胡椒。
胡椒は多めがオススメです！
そしたら、てっぺんに九条ねぎを散らします。
んで、水300ccを入れたら
蓋をして、中火で煮立てていきます。
沸騰したら、弱火に落として3分程蒸らせば
優作鍋、完成です！！
凄く旨そうなんですよねー。
ポン酢ではなく、青じそドレッシングを使います。
具材をよそいます。
いざ、実食！いただきます！！
…
……
なんじゃこりゃ
くっっっそ旨いぞ、コレ
びっくりしました。
豚バラは当然なのですが、もやしがとにかく旨い。
個人的に、ポン酢だと酸味がキツかったので青じそドレッシングにしたのですが、大成功。
食感の対比も抜群です。
豚バラの甘みと、その旨味を吸ったもやしを美味しく包んでくれます。
粗挽き胡椒もかなり良いアクセントになってます。
ねぎも滅茶苦茶大事だなぁ、これ。
豚バラ白菜鍋よりも好きです。
糖質制限中の為「締め」が出来なかったのですが、鍋の出汁だけ飲んでも異常に美味しかったので、雑炊とかにしたら最高なはず。
人間より美味しかったです！！
↓よく恥ずかしげも無く「なんじゃこりゃ」を使えるよね、という方は応援ボタン押してくれると嬉しいです！
