モツ鍋

手間　　☆☆☆☆★
難しさ　☆☆☆☆★
ご馳走度☆☆☆★★

どうも、くまさんです。

そろそろ鍋が美味しい季節になってきましたね。

皆さんはどんな鍋が好きでしょうか？

え？くま鍋？

お前を鍋にしてやろうか。

というわけで今回はモツ鍋です。

用意するもの

・モツ(シマチョウ/400〜500g/二人分くらい？)

・キャベツ(半玉)

・ささがきごぼう

・ニラ

・鶏ガラ

・酒

・塩

・煎りゴマ

・ごま油

以上です。

まずはベースとなる鶏ガラスープを作っていきます。最近コンパクトな寸胴鍋を買ったので、使えて嬉しいです。

鶏ガラで出汁を取るって、ちょっと男のロマン的なものがありませんか？ないですか。そうですか。

ネギの青い部分と生姜を沸騰したお湯にいれ

そこに鶏ガラをぶち込んでいきます。

鶏ガラの出汁は少なくとも3時間以上はコトコト煮出した方が良さそうです。鶏ガラ出汁は中々濃い旨味を出すのが難しいです。

んで、鶏ガラをコトコトやってる間に

モツをお湯で茹でていきます。

臭みを飛ばしつつ、脂を抜く感じです。

5分程茹でたらザルにあけ、水で洗っていきます。

一方

鶏ガラスープの灰汁や油はこまめにとっていきます。

この油はチー油といって、とっておけば別の料理なんかで使い手はあるのですが、今回は割愛。

4時間後…

ネギや鶏ガラを濾せば…鶏白湯スープが出来ました。

鶏白湯スープに酒、塩、醤油で鍋のベーススープを調整していきます。

鍋にはザク切りキャベツ

ささがきゴボウ

そこにベーススープを注いで…

モツも入れます！

煮立つとこんな感じ

仕上げにニラと煎りゴマ、最後にごま油をかけて少し蒸らします。

これで出来上がり！

脂抜きしたモツなのでアッサリ食べられます。

人間よりも美味し…と言いたいとこですが、正直かなり薄味だったため

↑こいつをかけて食べました。

何もつけずにそのまま食べて美味しいのが理想だったのですが、残念。

多分鶏ガラベースに足す酒と塩をもう少し多めにした方が良かったのか…、それだと味が尖り過ぎるから、味醂も少し足すべきだったか…。

こんな風に、くまさんの料理自体は結構失敗も多いです。

でもその辺も含めて、暖かい目で見守ってください。

ちなみにシメはラーメンにしました。