ブロードの取り方

どうも、くまさんです。

本日はブロードの取り方です。

くまさんのイタリア料理の知識は、ほぼ「バンビ〜ノ！」(作:せきやてつじ)です。

そこに具体的な作り方が出てくるわけでもないのですが、ブロードとはイタリア料理に於ける「出汁」のようなもので、鶏のブロード、野菜のブロード、というものが度々作中でも出てきました。

ブイヨン、とかに近いものなんですかね。

というわけで野菜のブロード、実は私も作るのは初めてです。

基本は野菜クズを使います。

人参のヘタの部分、皮、玉ねぎの上下端部に皮。

これだけでも出汁は出るようなのです。

今回はセロリの葉っぱとマッシュルームの軸の端部も入れました。

ローレルも添えて水から煮て行きます。

沸騰してから20分程煮込みます。

後は一番出汁と同じように、キッチンペーパーで濾せば…

野菜のブロードの出来上がり！

滋味のある、優しいブロードが簡単に出来ました。

野菜クズでこんなに美味しい出汁が取れるんですねぇ。

これさえあればイタリアンもグレードが上がるはず！！

近々、このブロードを使ったレシピも公開していきたいと思います。