麻婆豆腐
手間 ☆☆☆★★
難しさ ☆☆☆★★
ご馳走度☆☆☆★★
どうも、くまさんです！！
昨年の記事で麻婆豆腐訃報記事を掲載したのですが、いつかリベンジしたいと思っておりました。
麻婆豆腐は定番料理なので、作るのが簡単かと思いきや、意外と気を使う料理でもあります。それでいて、自分で作ると凄く美味しくなる料理でもあるので作りがいがあります。
今回は前回くまさんが失敗した
・豆腐が崩れる
・味がボケる
の2点を踏まえて、再チャレンジします！
それでは麻婆豆腐、作っていきます！
■用意するもの(2人分)
・豆腐
木綿豆腐…1丁(400g〜450g程度)
塩…適宜
・肉味噌
豚ひき肉…200g(合挽きでも牛のみでも可)
長ネギの白い部分…1本
にんにくチューブ…大さじ1
甜麺醤…大さじ1
豆板醤…大さじ1(辛いの苦手な場合は赤味噌)
・鶏スープ
水…150cc
顆粒鶏ガラスープの素…大さじ1
醤油…大さじ1
酒…大さじ1
砂糖…小さじ1
・その他
水溶き片栗粉…水50ccに片栗粉大さじ1
ラー油…適宜
花椒…適宜
小ねぎ…適宜
材料はこちら！
豆腐は3パック小分けのものだと450g程度ですが、全部入れちゃって構いません。
挽き肉も豚、牛、合挽き、好きなものを使いましょう。
まずは肉味噌を作ります。
肉味噌の調味料はこちら。
中火の鍋にごま油をひいたら
にんにく、甜麺醤、豆板醤各大さじ1ずつ投入！
ある程度混ぜ炒めたら挽き肉を投入！
調味料と混ぜ合わせます。
ここで、しっかり目に炒めましょう。
カリカリ一歩手前くらいです。
前回の失敗ポイントの一つ、味がボケるのを防ぐためにしっかり肉味噌に味をつけます。
そしたら、今度は長ネギを切っていきます。
裏表に斜めに包丁を身の半分くらいまで入れて
半分に切って
端からトントンです。
みじん切りにしたら別皿へ。
みじん切りは色んな方法があるのでお好きなやり方で構いません。
お次は鶏スープの準備をします。
調味料はこちら。
水150ccが入ったカップに鶏ガラを大さじ1
醤油を大さじ1
酒も大さじ1
砂糖小さじ2
入れたらかき混ぜます。
これで鶏スープの仕込みの完成。
そしたら豆腐を下拵えしていきます。
2L程度の水を沸かして沸騰直前にします。
そこに角切りにした木綿豆腐を入れます。
そこに塩を3〜4振りします。
後は沸騰させないように、弱火で5分程煮ます。
前回の失敗ポイントの豆腐が崩れるのを防ぐために、木綿豆腐を使用すること、更に塩を振った湯で煮ることで内部の水を抜くという作業をします。
豆腐が煮えたらしっかり湯切りします。
湯切りしたらすぐに肉味噌と合わせ炒めます。
放っておくと、豆腐同士がくっついてしまうので、すぐに混ぜ炒めましょう。
豆腐の表面が茶色くなったきたら鶏スープ投入！
強火にしてグツグツ煮込みます。
煮込んでる間に水溶き片栗粉を用意しましょう。
水50ccに片栗粉を大さじ1入れてよく溶きます。
準備できたら、鍋に長ネギを入れます！
回し炒めたら火を止め水溶き片栗粉を投入！
ダマにならないようにゆっくりかき混ぜます。
そしたら仕上げの味付けをします！
調味料はこちら！
ラー油はお好みで
花椒もお好みで
これで出来上がりです！
小ねぎは見栄えなので最後に散らしましょう。
盛り付けるとこんな感じ！
本日の献立は
・麻婆豆腐
・中華クラゲサラダ
・鶏皮ぐるぐる
・白米
です！
いや、これは成功でしょう！！
いざ、実食！いただきます！！
…
……
美味いぜ！！！
リベンジ成功です！！
塩茹でした豆腐はしっかりしてますし、下味もついているので、味ボケも解消されてます。
また、お砂糖が効いてて、しっかりと味が立っております。
ご飯に合う美味しい麻婆豆腐に仕上がりました。
やっぱり自分で作った方が好みに合わせられて美味しく感じますね。
前回失敗してから、軽い麻婆豆腐恐怖症だったのですが、克服できました。
人間より、美味しかったです！！
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茄子と豚肉のソテー
手間 ☆☆☆★★
難しさ ☆☆★★★
ご馳走度☆☆☆★★
どうも、くまさんです。
最近何だか忙しいのですが、ブログは頑張って更新していく予定です！！
幼い頃、くまさんは絵に描いたような三日坊主でして、継続して物事をやっていくという事がとても苦手でした。それが、よく続いてると我ながら思います。とりあえずこのブログは365レシピが中期目標です！それまでは(なるべく)休まずに駆け抜けたいと思います。
というわけで、本日は茄子と豚肉のソテー、作っていきます！
■用意するもの(2人分)
・漬け込み肉
豚こま肉…300g
醤油…大さじ1
酒…大さじ1
片栗粉…適宜
・その他
茄子…3本
にんにく…2片
醤油…大さじ2
酢…大さじ1
砂糖小さじ1
煎りごま…大さじ1
というわけで、本日の食材がこちら！
豚こま肉はジップロックに入れます。
そこに醤油大さじ1と
お酒を大さじ1入れます。
そしたら肉をよく揉み込みます。
このまま30分程おきます。
お次はにんにくを切っていきます。
根っこを取って
包丁の腹で皮ごと潰して、皮を取り除き
粗みじんにしていきます。
みじん切りが出来たら別皿に移します。
さて、最後は茄子です！
まずはヘタと尻尾を落とします。
そしたら、縦半分に割って
さらに1/2の長さにしたら端からトントンです。
櫛切りに近い形なんですかね。
どこかに皮が見えてた方が個人的には好き。
まぁ、好きなように切ったら良いと思います！
切った茄子は水に漬けてアク抜きします！
前回、茄子のアク抜きに酢水を使ったら、少し茶色に変色していたので、今日は水でいきます！
さて、これで準備が整いました！
片栗粉を豚こま肉にまぶします。
全体に万遍なくまとわせます。
さて、ここからは炒めていきます！
フライパンにごま油(分量外)大さじ2程ひき
まずは中火にして豚こま肉を投入！
ほぐしながら全体に火を入れていきます。
そしたらお次は茄子投入！
茄子に油を吸わせながら炒めます。
そしたら味付けしていきます！
使うのはこちら！
醤油を大さじ2
お酢を大さじ1
砂糖は小さじ1
んで、混ぜながら炒めます！
茄子がクッタリしてきたら煎りごま投入！
ごまが全体に行き渡るよう混ぜ炒めたら
完成です！
小ねぎを散らして盛り付けるとこんな感じ！
本日の献立は
・茄子と豚こま肉のソテー
・マカロニサラダ
です！
うん、美味しそうですね。
今回は一度作っておいて食べる前にフライパンで温め直したのですが、やはり茄子は食べる直前調理の方が発色が良く、美味しそうですね。
いざ、実食！いただきます！！
…
……
美味い！！！
トロトロになった茄子と豚こま肉の相性が良いですね！！
甘酸っぱい感じに仕上げたのですが、酸味も甘みも程良く、食欲そそる感じに仕上がってます。
豚こま肉につけた片栗粉のお陰で、ソースも具材によく絡みます。
秋に向けて、茄子も美味しくなるのでおすすめの一品です！
人間より、美味しかったです！！
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海南チキンライス〜簡単バージョン〜
手間 ☆★★★★
難しさ ☆☆★★★
ご馳走度☆☆☆★★
どうも、くまさんです。
厄日じゃぁぁぁぁあ！！！
最近くまさんとってもついてません。
凄く気に入っていたスマホが朝になったら一切電源が入らない状態になってまして。新しく買うよりも修理代金の方が高かったので、泣く泣く機種変更をしまして。
それが無事終わったかと思ったら今度は家のハイスペックPCがぶっ壊れてしまい、復旧に明け暮れることとなり。
沢山買ったはずのキングダムはいつの間にか読み終えてしまうし、仕事は何だか面倒くさいし、9月なのにやたら暑いし、将棋は同僚に負け越してるし、娘はつれない態度しか取らないし、戦争は未だに世界からなくなりません。
嫌なことが重なった時こそ！
美味しいのを簡単に作って心を満たしましょう！
前に作った海南チキンライスの簡単バージョンです！
それでは作っていきます！！
■用意するもの（2人分）
・チキンライス
鶏もも肉…400g
塩胡椒…適宜
レタス…5枚程度
白米…1合
・ピーナッツダレ
ピーナッツクリーム（バター）…大さじ1
醤油…大さじ1
寿司酢…大さじ1
ラー油…小さじ1
というわけで、まずはタレから作ります。
まずはお皿にピーナッツクリームを大さじ1。
お次に醤油を大さじ1。
この時点で混ぜた方がダマになりません。
しっかり混ぜたら寿司酢を大さじ1。
ラー油を小さじ1入れます。
全て混ぜ終えたらピーナッツダレの完成です。
甘めのタレで色々使えます。
お次はチキンライスを作ります。
まず鶏もも肉とレタスを用意します！
炊飯釜にお米とお水を1合分張ります。
そこにレタスを5枚ほど重ねて入れます。
これはご飯と鶏肉がくっつかないようにです。
鶏もも肉には予め塩胡椒しときましょう。
裏表ともにガッツリ目に（4〜5振り）振ります。
そしたら鶏もも肉をレタスの上に乗せます。
後は炊飯ボタンを押すだけ！
炊きあがったのがこちらになります。
鶏の出汁が米にも回ってます。
鶏もも肉を取り出して
食べやすいようにカットします。
メチャメチャ柔らかく仕上がってます。
というわけで、後はご飯、レタス、鶏もも肉に、お好みの付け合せできゅうりとトマトなんかも盛り付けます。
鶏肉にピーナッツダレをかけたら
出来上がりです！！
盛り付けるとこんな感じ。
本日の献立は
・サラダ
です！！
以前に紹介したのよりも短手数ですが上出来です。
いざ、実食！！いただきます！！
…
……
うん、ちゃんと美味しいです。
柔らかい鶏もも肉と鶏エキスの染みたご飯はもちろん相性抜群です。
ピーナッツダレは甘めなので、生姜+醤油+ナンプラー+レモン汁なんかのタレもあると味変出来て良いかも。
手軽に海南チキンライス食べたい時なんかは簡単に作れるので、おすすめです。
人間より、美味しかったです！
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冷やし中華
手間 ☆☆★★★
難しさ ☆☆★★★
ご馳走度☆☆☆★★
どうも、くまさんです！！
まだまだ暑いですが、皆さん冷やし中華、始めました？
うだるような暑さの中、冷やし中華食べたいなー、とか思ってたんですけど、冷やし中華って、意外とちゃんと作った事ない事に気付きました。
一見、簡単そうですが、あれ、タレとかってどう作るの？と疑問に思い、作り方を調べたところ、多くが味醂やお酒や醤油を煮立たせて作るレシピでした。
えー、楽に作れるから冷やし中華なのに、タレ煮立たせて、更に冷めさせなきゃいけないの、超面倒くさいじゃないですか。
んで、閃いたんです。
冷やし中華のタレってようは、ベースの醤油に甘み、酸味、そして出汁の味わいが入ってたら作れそうですよね。
それじゃ、醤油と寿司酢で作れるんじゃないかと。
それなら混ぜるだけで作れるじゃないかと。
思ったわけですよ。
楽するために全力で努力する。
これが、くまさんの生き様じゃ。
というわけで、冷やし中華作っていきます！
■用意するもの(2人分)
・タレ
醤油…大さじ3
寿司酢…大さじ1.5
味の素…小さじ1
砂糖…小さじ1
氷…3cm角程度4つ
・具材
卵…1個
ハム…6枚
きゅうり…1/2本
海老…6尾
・その他
中華麺…2玉
まずは冷やし中華のタレを作ります。
基本は醤油と寿司酢で決まると思います。
ただ微妙な調整は付け足しの方がやりやすいです。
というわけで醤油大さじ3。
寿司酢を大さじ1.5。
味の素を小さじ1。
砂糖も小さじ1。
これをかき混ぜます。
味見して、好みのテイストに仕上げましょう。
少し酸味や塩味が濃い位がベストです。
そしたら氷を4つ入れてタレを冷やすつつ薄めます。
氷が溶けきったら、さっぱりとしたタレになります。
さて、具材の準備をしましょう。
材料はこんな感じ！
まずは生卵を割って
細かく溶きましょう。
ごま油を少量垂らして熱したフライパンに
溶いた卵を薄く流し込みます。
半分くらいの量を入れるイメージです。
全体に火が通ったら、火を止めます。
そしたら、まな板等に移します。
くまさんは油を取るため一度キッチンペーパーに置きました。
そしたらまな板の上で軽く丸めて
端からトントン細切りにします。
錦糸卵が出来ました。
お次はきゅうりです。
斜めに輪切りにします。
そしたらそれを重ねて細切りにします。
これできゅうりの細切り出来上がり！
お次はハムです！
これも重ねて端からトントンします。
これは好みの厚さで良いと思います。
海老はサラダ海老等茹でた物を今回使います。
包丁を使った下拵え完了です！
後は中華麺を茹でていきます！
玉子めん、味が濃くてメッチャ美味しい。
表示時間どおり茹でていきます。
茹で上がったら、ザルにあけて
流水で締めます！
今日は暑いので氷も使ってキンキンに締めます。
しっかり麺の水気を切ったら皿に盛ります。
具材を盛り付けます。
そこに使ったタレを上からかけます。
大体大さじ3くらい！
そしたら出来上がりです！！
タルタルソースが残ってたので添えました。
うん、美味しそう！！
くまさんはラー油をかけて食べます。
いざ、実食！いただきます！！
…
……
ちゃんと美味い！！
ちゃんと冷やし中華の醤油ダレです！
自分好みにアレンジ出来るのは自炊の長所ですね。
夏に最適な、さっぱりツルツルと食べられる冷やし中華は良いですね。
くまさんはラー油をかけましたが、そもそもタレにごま油を少量垂らしても良いかも。
普通に美味しいのができました！
人間より、美味しかったです！！
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夏野菜カレー
手間 ☆☆☆☆★
難しさ ☆☆☆★★
ご馳走度☆☆☆☆★
どうも！！くまさんです！！
昨日のバジルペーストのパスタはやっちまった！！
久々に失敗した！！
というわけで、昨日の失敗を取り戻すべく、今日は、フォトジェニックかつ、美味しい晩御飯を作りますぜ！！
ちなみに、ベースになっているのは以前に作ったキーマカレーなので、今回は軽く流してお伝えしますので、カレー自体のレシピはそちらを参照お願いします！
■用意するもの(2人分)
玉ねぎ…2個
にんにくチューブ…大さじ1
しょうがチューブ…大さじ1
塩胡椒…適宜
牛豚合挽肉…200g
ホールトマト…1缶(400g)
カレールー(フレーク)…80g
ココナッツミルク…50cc
・野菜の素揚げ
オクラ…4本
ナス…2本
パプリカ…1/4個
アスパラ…5本
・その他
ピザ用振りかけチーズ…適宜
というわけで、キーマカレーを作っていきます。
みじん切りにした玉ねぎとにんにく、しょうがチューブを適量のオリーブオイルで炒めていきます。
味出しの塩胡椒もここでしておきます。
玉ねぎがしんなりしてきたら挽肉投入！
しっかり炒めたらホールトマトを入れます。
後、ココナッツミルクも入れます！
これでちょっと風味が夏っぽくなります。
しっかり混ざったら、カレーフレークを入れます。
今回は、湘南トマトカレー使いました。
大体袋半分位使います。
ルーが溶けきったらカレーの完成です！
でも！今日は、ここから！
夏野菜を切って素揚げにしていきます。
まずオクラ。
オクラはガクの硬い部分のみ取り除きます。
ぐるりと取り除いたら端部を落とします。
こんな感じで全部下処理します。
板ずりは面倒なので省きました。
お次はパプリカ。
使う分(1/4)だけカットします。
そしたらヘタを取り除いて
適当な大きさにカットします。
くまさんはパプリカ苦手なので少しだけ。
お次はアスパラです。
根元をよく洗ったら5cm幅でカットします。
こんな感じ。
最後に茄子です。
ヘタを切り落として
一口大に乱切りにしましょう。
切った茄子は酢水に漬けて10分程アク抜きします。
さて、これで野菜の下拵え完成です。
茄子は揚げる前にしっかり水分拭き取りましょう。
添え物のチーズせんべいを作ります。
お皿にクッキングシートを敷きます。
そしたら直径10cm位、チーズを散らします。
この状態で電子レンジに入れてチンします。
600wで5分+3分くらいが目安です。
チーズがパチパチっと鳴って水分飛び始めてから3分程、という感じなので、分数よりもチーズの状態をこまめに確認しましょう。
パリっと固くなったらチーズせんべいの完成です。
これだけで、酒のつまみになります。
さて、それでは野菜を素揚げにします。
サラダ油を深さ3cmくらいまで鍋に張ります。
中火で熱して菜箸を入れてシュワシュワ泡が出たら
野菜を投入します。
短時間でサッと揚げるので1〜2分位です。
見た目が美味しそうになったら取り上げます。
アスパラも揚げます。
茄子も揚げます。
茄子は水分多いので油はねに特に注意です。
揚げ終えたらペーパーで余計な油を落とします。
3分程おいて、予熱で火を通します。
うーん、美味しそうな夏野菜です。
そしたら、さらにキーマカレーを盛り
夏野菜を添えて、チーズせんべいを刺したら
出来上がり！！
盛り付けるとこんな感じ。
うわー、それっぽいですね！
いざ、実食！いただきます！！
…
……
美味い！！！
夏野菜も素揚げだと味わい深いですね！
余計な青臭さやエグみだけを飛ばしてくれるので、野菜が得意でなくても美味しく食べられます。
さらにトマトベースのキーマカレーと合います。
チーズせんべいも食感と味のアクセントになっているので、一緒に食べると美味さ倍増です。
見た目も美味しそうだし、作ってみるもんだね。
人間より、美味しかったです！！
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バジルペーストのスパゲティ
手間 ☆☆★★★
難しさ ☆☆★★★
ご馳走度☆☆☆★★
どうも！！くまさんです！！
今日作るのはバジルペーストのスパゲティです。
いやいや、くまさん、そんな回りくどい言い方しなくても、「ジェノベーゼ」っつー立派な名前がありますよ！ちったぁ勉強しなさいよ、と思われるかもしれません。
勉強したらジェノベーゼって呼べなくなりました。
イタリアではこれを「ペスト・ジェノベーゼ」と呼ぶらしいですが、ジェノベーゼとは地名のジェノバから来てます。ペストはバジルペーストの事を指します。つまり、カルヴァドスがフランスのノルマンディー地方で作られた物しかそのように名乗れず、他がアップルブランデーになるように、ジェノベーゼもジェノバで作られたバジルペーストしか、本来そのように呼ばないみたいです。しかもジェノバ風パスタってのは別にラグーソース風の料理があるらしくて、それがまたややこしいんです。
なんで、正確にはペスト・スパゲティがバジルペーストのパスタ料理になるんです。でもなんか、ペストスパゲティってちょっと名前がアレなんで、タイトルのようになったわけです。
まぁ、こーゆーウンチクは知っていても料理の味に影響するわけじゃないけど、「へぇー」と思ってもらえたら幸いです。
というわけで、作っていくよ！！
■用意するもの(2人分)
バジルペーストパスタソース…115g
くるみ…30g
にんにく…3片
スパゲッティーニ…乾麺200g
というわけで、最初バジルの葉っぱからやろうと思ったけど、売ってなかったので今回は、バジルペースト使います。
国産バジルを使っている、ということでジェノベーゼと名乗るのはどうかな、という事ですが、落合シェフが言うんだから間違いない！！
まずはくるみをジップロックに入れます。
そしたら叩いて細かく砕きます。
ステンレスタンブラーでやりました。
これくらいになったらOK！
本当は松の実を使うらしいです。
お次はにんにくの仕込み。
いつも通り根を取り、包丁の腹で潰し
粗みじんにしていきます。
こんな感じです。
準備はこんなもんです！
いやー、ペースト使うと楽ね。
鍋に張った水を沸騰させます。
んで、いつも通り2％の塩を打ち込んだのですが、これは結果失敗でした。
ペーストにしっかりと味が付いてるのでしょっぱくなっちゃいました。
同じペーストを使う際は塩は抜いてください。
皆様も市販品のソースを使う場合は気を付けましょう！
沸騰したら乾麺を入れます。
表示時間通り茹でます。
フライパンにオリーブオイル(分量外)をひき
にんにくを入れてから弱火で点火。
フツフツしてきたら火を止めてパスタが茹で上がるのを待ちます。
慣れてくるとパスタが茹で上がる瞬間に合わせられます。
パスタもこんなか感じで茹で上がったので
お湯を切り、フライパンに投入します！
中火でフライパンをゆすりながら油を絡ませます。
油が馴染んだら火を止めバジルペーストを投入。
全体を混ぜ合わせます。
馴染んだら出来上がり！
うん、よく見るやつですね。
後は皿に盛ったらくるみを振りかけ
完成です！
盛り付けるとこんな感じ。
本日の献立は
・バジルペーストのスパゲティ
・チキンカツアボカドトマト煮込み
です。
うーん、緑色！！
いざ実食！いただきます！！
…
……
しょっぱい。
ぎりぎり食べられるけど、しょっぱい。
塩分さえ何とかなってれば、美味しいはず。
そもそもこの記事を上げるかどうか迷ったけども、まぁ、たまには失敗した奴も載せて教訓とします。
ペーストを味見してから麺を茹でるべきでした。
いやー、食材と食べてくれた妻と娘に申し訳ない。
次は同じ失敗を侵さずに、美味しい料理作るぜ！！
人間の方が、美味しかったです。
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咖喱炒飯（カレーチャーハン）
手間 ☆★★★★
難しさ ☆★★★★
ご馳走度☆☆★★★
どうも！くまさんです！
あっつい！！！
料理の手を抜きたい！！
でも夏っぽい美味しいご飯にしたい！！
そんなニーズにお応えします。
今回は中華風のカレーチャーハンです。
■用意するもの(2人分)
固めに炊いた白米…1合
卵…2個
ソーセージ…4本
福神漬け…1パック(100g程度)
干し海老…15尾程度
カレー粉…大さじ1
創味シャンタン…小さじ1
塩胡椒…適宜
というわけで材料はこちら！！
まずは下拵えでソーセージを切ります。
洗い物増やすの面倒な人は手で千切ってもOK！
こんな感じで輪切りです。
これで包丁おしまい！
お次は干し海老を大さじ1程度の水に漬けます。 
5分ほど置けばOK。
最後に卵です。
適度に溶いておきましょう。
さてこれにて準備完了！
後は炒めていくだけ！
フライパンにごま油(分量外)を大さじ2程。
強火にかけたらソーセージを入れます！
ソーセージを1分程炒めていきます。
そしたら干し海老を漬け水ごと投入！
これも水分が蒸発するまで炒めます。
そしたら溶き卵を投入！
動かさないで20秒程したらご飯も投入！
一気呵成に混ぜ炒めます。
卵とご飯を解すような感じです。
全体が馴染んだら福神漬けを汁ごと入れます。
また混ぜるように炒めたらカレー粉大さじ1
創味シャンタンを小さじ1入れます！
後は、米に色ムラが出来ないように炒めます。
塩胡椒で味を整えたら完成です！
盛り付けるとこんな感じ。
糸唐辛子を散らしました。
カレーの良い香りが食欲をそそります。
いざ、実食！いただきます！！
…
……
美味し！！！
福神漬けのポリポリと卵のフワフワとソーセージのポリポリの食感アンサンブルが楽しいです。
また、福神漬けの甘みの後からくるカレーのスパイシーさがたまらなく美味しいです。
そりゃ、カレーだもん。福神漬け合うよね。
簡単だけど滅茶苦茶美味しい一品でした！
人間より、美味しかったです！！
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