👑くまさん流ペスカトーレ
手間 ☆☆★★★
難しさ ☆☆★★★
ご馳走度☆☆☆☆★
殿堂入り
どうも、くまさんです。
今日は久々に料理について調べて勉強してから作りました！
ペスカトーレと言えば、日本でも割と馴染みのあるパスタの一種で、トマトベースに魚介を入れた印象が強いです。
元々は北イタリアのマッジョーレ湖にあるペスカトーレ島が発祥とされてます。
ここの漁師が雑魚を集めて作った「あら汁」が元になっているようです。
あら汁の事をズッパディペッシェと呼びます。
魚介の出汁にトマト+にんにく+白ワイン+パスタで仕上げたものを、ペスカトーレと呼ぶそうです。
で、このペスカトーレなんですが、チェーンのイタリアンで出てくる奴や、市販のソースは個人的に正直言って結構苦手でした。味の焦点が定まっておらず、ボヤボヤしてトマトの酸味が変な残り方をしているイメージが多かったです。
という事で今回は、その辺の個人的に嫌な部分を解消しつつ、シーフードミックスを使った簡単ペスカトーレを作っていきます！
■用意するもの(2人分)
・ペスカトーレソース
シーフードミックス…200g程度
むき海老…8尾程度
いか塩辛…大さじ2
にんにく…2片
白ワイン…50cc
ホールトマト…1缶(400g)
塩胡椒…適宜
・パスタ
スパゲッティーニ乾麺…200g
水…2リットル
塩…30g程度
というわけで材料はこれです。
冷凍シーフードミックスは常温解凍しておきます。
くまさん流のポイントその1は「いか塩辛」です。
魚介出汁をしっかりとる訳ではないので、旨味成分を何かベースに入れたいと思い、スタンダードなアンチョビではなく、手に入りやすい塩辛をセレクトしました。
にんにくは皮を剥いて、
包丁の腹で潰してから
みじん切りにします。
フライパンにオリーブオイル(分量外)をたらし
弱火でにんにくを炒めていきます。
香りが立ってきたらいかの塩辛を投入！
少し炒めていきます。※油はねに注意！
そこにシーフードミックスとむき海老を入れます。
シーフードミックスは中の汁ごと全てです。
中火で炒めていきます。
ここからはこいつらでソースを作ります。
まず白ワインは50cc入れます。
ここで5分ほど炒めてアルコールを飛ばします。
次にホールトマトを入れます。
さて、ここからがくまさん流ポイントその2。
「トマトソースは汁気が飛ぶまで炒めろ」
です。
ホールトマトなんかは水分が多いので
最初は↑こんな感じです。
だから弱火でコトコト煮込んで水分を飛ばします。
焦げないようにかき混ぜながらまずは10分程。
少し煮詰まってきたけど、まだまだ駄目です。
もう10分程煮詰めると…
これこれ！
これくらいが一番美味しいトマトソースです。
これで市販のソースに勝てます。
沸騰したお湯に1.5％〜2％の塩を入れ
パスタを投入。
時間通り茹でていきます。
茹で上がったらザルにあけて
ペスカトーレソースのフライパンに入れます。
後は弱火でソースをパスタに絡めていきます。
味見をして塩胡椒で調整します。
味が少しボケてる場合は顆粒鶏ガラスープの素を少し入れると締まります。
全体が混ざったら完成です。
盛り付けるとこんな感じ！
今回は彩りの為、バジルを散らしてみました。
本日の、献立は
・くまさん流ペスカトーレ
・いかくんとセロリのマリネ
・ごぼうサラダ
・コーンスープ
です。
いやー、美味しそう。
ペスカトーレって、ムール貝とか有頭海老使うイメージが強いですが、こっちの方が絶対食べやすい！
いざ、実食！いただきます！！
…
……
あー、すっごく美味しいわ、これ。
ちゃんと味の景色が絶景です。
どこまでも晴れ渡り、目標地点が明確に見えます。
味の土台である、にんにくといかの塩辛がかなり良い仕事をしているので、シーフードミックスでもしっかりと旨味がハマって分かりやすく美味しい、上にトマトソースがしっかりコクを出しており、もはや完璧な味。
是非とも試して頂きたいです！
文句なし！！殿堂入り！！
後、タバスコ入れるとメッチャ美味しい。
人間より、美味しかったです！！
↓ズッパディペッシェって口に出して言いたくなる、という方は、押していただけると嬉しいです！
