牡蠣味噌〜くまさん流海鮮御膳〜
手間 ☆☆☆☆★
難しさ ☆☆☆☆★
ご馳走度☆☆☆☆★
どうも！くまさんです。
昨日テレビで青空レストラン見てたら牡蠣を使った美味しそうな料理をやってたんですよ。
「牡蠣味噌」という料理らしく、ネット通販でもかましま水産さんで「俺の恋人」という名の牡蠣味噌が取り扱ってたようなのですが、テレビ効果のせいか、どこも品切れでした。
じゃあ、作るしかないね☆
というわけで今回は、牡蠣味噌を作っていきます！
■用意するもの(2人分)
生食用牡蠣…20粒程度
合わせ出汁…50cc
酒…50cc
みりん…50cc
味噌…小さじ2
今回使うのはこれ！！
生食用を使いましょう！
生食用と加熱用の違いは「ノロウイルスに当たる確率の高低差」であって、生食用が確率が低いだけで絶対に当たらないわけではありません。
知り合いの板前さん曰く、貝類はどんなに注意しても当たる時は当たるそうなので、覚悟して食べましょう！
ザルにとって洗っていきます。
このザルも90℃の熱湯で90秒消毒しましょう。
合わせ出汁を取っていきます！
今回は昆布と鯖節です。
鍋で昆布を100ccの水から煮ていきます。
お酒もここで入れちゃいます。
沸騰直前に昆布を取り出し、鯖節を入れます。
そのまま2分程弱火にかけたら
キッチンペーパーで濾していきます。
合わせ出汁の完成！
これから生牡蠣と合わせ出汁を…
フードプロセッサーに入れます！
みりんも入れていきます！
テレビで大雑把な作り方を見ただけなので不安。
これで撹拌していきます。
撹拌後です。
うーん、牡蠣のポタージュ状になってますね！
今度はフライパンで加熱して水分を飛ばします！
なかなかに手間がかかってます。
加熱をすると、ネットリとした味噌状になるはず！
あれ…？？
なんだか水分と牡蠣が分離してるー。
これじゃ煮詰めるとパサパサになりそうだったので…
キッチンペーパーで濾しました。
んで、もう一度牡蠣のペーストを加熱します！
でもこれ、塩味のあるもの入ってないな…。
いっか、味噌入れちゃえ！
もうこの辺から自分が何をやっているか謎になってきました。
とりあえずそれっぽくはなりました。
牡蠣のペーストを冷まします。
まぁ、蟹味噌みたいで美味しそう。
牡蠣味噌、完成です！！
ちなみに大阪のお土産でたまり醤油を買ってきたので、鰤のお刺身も食べたいと思います。
盛り付けるとこんな感じ。
本日は海鮮御膳ですな。
・牡蠣味噌
・鰤の刺し身
・海藻サラダ
・牡蠣出汁の味噌汁
です。
見た目は蟹味噌だね！！
美味しそう。
では、ご飯に乗せて。
いざ、実食！！いただきます！！
…
……
うーん、美味しい。
くまさん個人的には牡蠣は生牡蠣が一番美味しい食べ方だと思っているので、わざわざ生食用の牡蠣を使ってまでやる事か？と問われると答えに詰まりますが、でも牡蠣のコクと旨味が味わえ、ご飯のお供としては有りです。
まぁーでも手間かかるんだよねー。
そして、もっと蟹味噌のようなネットリ感が欲しいです。
ブラッシュアップの余地ありです。
というか、たまり醤油+鰤が美味し過ぎる。
あと牡蠣と分離した出汁を使った味噌汁がエゲツ無いほど美味い。
いちご煮のような、はまぐりのお吸い物のような、貝類で出汁取ったときの白濁した感じの味噌汁なんですが、凄く美味い。
人間より美味しかったです！
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