ウィンナーシュニッツェル

手間　　☆☆☆☆★
難しさ　☆☆☆☆★
ご馳走度☆☆☆☆★

どうも！くまさんです！

今週は外国に行った時に美味しかった料理を再現してみようー、のコーナーです。

今回の作る料理はウィンナーシュニッツェルと言って、ドイツやオーストリアでよく食べられているものです。噛みそうで意外と口に出すと軽快な感じの料理名です。

仔牛のカツレツ、という感じです。ミラノ風カツレツに近いのですが、基本的には下味を濃くして、レモンだけ絞って食べる、というスタイルが向こうでは多かった記憶があります。

ウィンナーシュニッツェル、とっても美味しいのですが、中々日本で食べられる場所、といってもピンときません。

一番近いのは銀座ライオンのカミカツかなぁ、という感じです。でもあれは多分豚肉だからなぁ。

というわけでイチかバチか作ってみます！

・用意するもの(二人分)

牛ステーキ肉…400g(厚みが1cm程度のもの)

塩胡椒…適宜

小麦粉…適宜

生卵…1つ

パン粉…適宜

粉チーズ…大さじ3程度

バター…1欠

今回作るのは工程自体はそんなに難しくないです。

ステーキ肉、今回は国産牛のもも肉にしました。

大体5cm×3cm程度の大きさのものです。

デカいの買って自分で切るのも良しです。

厚みは1cm以内のものが理想です。

んで、この肉を1枚ずつサランラップで挟みます。

で、ミートクラッシャーやガラス瓶で叩きます。

とにかく肉を叩いて薄く伸ばす！

今回はそこが中々難しい。

1cm厚みの肉を半分の薄さにするまで叩くと、上記の大きさで大体3〜4分はかかります。

ただただ根気がいります。

今回くまさんはガラス瓶でやりましたが、真似される場合はガラス瓶を割らぬ様、最新の注意を払いましょう。

少し厚いかと思ったのですが今回は5mm厚に。

この判断が命運を分けることになりました。

全部肉を叩いて伸ばしました！

疲れたー。

そしたらキッチンペーパーをかぶせます。

余分な水分を取りつつ、肉の温度を室温に近付ける為です。

15分くらい置けば大丈夫です。

そしたら小麦粉を表面にまぶします。

なるべく万遍なくね。

その後、溶き卵にIN！！

これも万遍なく。

最後はパン粉をまとわせるのですが

このパン粉の中に粉チーズを入れます。

粉チーズの量はお好みで良いですが、あんまり大量に入れてもまとう量は限界があるので、様子を見ながら足していきましょう。

5枚全部処理を終えました。

後は揚げるだけです。

オリーブオイルをフライパンに深めに張ります。

揚げ焼きするイメージです。

パン粉を落としてシュワシュワするくらい熱したら

肉を投入します！！

1分程揚げたら裏返して

また1分揚げます。

で、例のごとく写真を撮り忘れたのですが、揚げたカツをトレイで油を切った後にバターを少し落としましょう。

トーストに塗る位の感じでバターを付け足すと一気にそれっぽくなります。

盛り付けたら出来上がり！

本日は、左上から

・ヴィシソワーズ

・ウィンナーシュニッツェル

・バターライス

です！

付け合わせの野菜はベビーリーフとプチトマトにオリーブオイルをかけて少量の塩を振りました。

美味しそうですね。

厚みが薄いから火の通りもそこまで気を使わなくて良いし。

レモンを絞って、いざ実食！！

…

……

ん！！少し厚すぎたかも！！

いや、味は美味しい！！

バターの風味を紐解くとチーズのコクと牛肉の旨味が素晴らしいコンビネーションで襲ってきます。

ナイフとフォークで、普通に切れるのですが、やっぱり厚み設定が甘かった。

3mmくらいまで薄くすれば、かなり理想に近いものが出来た気がします。

点数をつけるなら65点くらいかな…。

リベンジしたいなぁ、これ。

それでも人間よりは美味しかったです！