スパゲッティカルボナーラ

手間　　☆☆★★★
難しさ　☆★★★★
ご馳走度☆☆☆☆★

どうも、くまです！

本日は、パスタの定番、スパゲッティカルボナーラを作っていきます！

カルボナーラって、その名称や起源、レシピまでもがいわゆる「諸説あり」という料理でして、ややこしい奴なんです。

カルボナーラというのはイタリア語で炭焼き職人という意味らしいです。炭焼き職人、自体が耳慣れない言葉でよくわからない職業ですが、カルボナーラ≒カーボン≒炭みたいな感じで覚えましょう。

カルボナーラに振り掛ける胡椒が、炭焼きの時に出る炭の粉に見える、というのが一般的な説のようです。

んで、カルボナーラってちょっと面倒くさい、難しいイメージあるじゃないですか。

でも、実は数あるパスタの中でもくまさん的には1，2を争う程手軽だと思ってます。

では、作っていきます。

・用意するもの(2人分)

水漬けスパゲッティ…乾麺200g分

ベーコン…100g

生卵…3個

牛乳…100cc

粉チーズ…40g

鶏ガラスープの素…大さじ1

粗挽き胡椒…適宜

塩…適宜

材料はこんな感じ！

水漬けパスタは、ただ単にパスタを水に漬けたものです。2時間程漬ければ充分ですが、一日漬けておいても大丈夫です。

まずはカルボナーラソースを作ります！

卵黄だけを3つ、使います。

大きめのボウルに入れましょう。

全卵のレシピもありますが、美味しんぼで山岡さんが全卵のカルボナーラに滅茶苦茶キレていたので、くまさんは卵黄だけを使うようにしてます。

そこに粉チーズと牛乳を入れていきます。

本来は卵黄と粉チーズだけで作るのが本場らしいですが、ソースが固まるのを避ける為に牛乳を入れます。茹で汁で溶く方法もあるようですが、テクニックが必要なようで、結局牛乳が一番楽です。

ソースは混ぜておきます。

お次はベーコンを切っていきましょう。

好きな形で構いません。

本来ならパンチェッタ(豚バラの塩漬け肉)や、グアンチャーレ(豚トロの塩漬け肉)を使うのが本場らしいですが、高いのでベーコンにしました。

そしたらフライパンにオリーブオイルを垂らし

中火でフライパンを温めていきます。

フライパンが温まったらベーコンを投入！

少し焦げ目がつくくらいまで炒めましょう。

その間に鍋に、水を張り火にかけて沸騰させます。

そこに水の量の2%程の塩を入れます。

水漬けパスタを入れて1分程茹でていきます。

水漬けだと茹で時間が短く済むのが良いです。

茹で上がったらフライパンにスパゲッティを投入！

軽く炒めていきます。

ここに鶏ガラスープの素を入れて味を整えます。

これはブロードの代わりです。

そしたらカルボナーラソースのボウルに…

パスタを入れて素早く混ぜていきます！

スパゲッティの1本1本にソースを絡めます。

ソースがスパゲッティに絡まったら出来上がり！

盛り付けるとこんな感じ！

最後に忘れずに粗挽き胡椒を振りましょう！

思ったよりも簡単な感じで出来上がりました。

濃厚なチーズの香りが立ち昇って、美味しそう。

ちゃんとイタリア料理店で出てきそうな感じになりました。

いざ、実食！！

…

……

そりゃ美味い！！！

山岡さん曰く「黄身の濃厚なソースを楽しむパスタ」だそうですが、本当に濃厚で美味しい！！

レトルトのベシャベシャなカルボナーラとは違う感じですが、個人的には「これぞカルボナーラ」って感じです。

チーズと黄身のコクにピリッとした胡椒が入り込み、パンチのあるねっとりとした味わいです。

ベーコンも厚切りで食感に変化を与えてくれて良い役割果たしてます。

人間より！美味しかった！！