豚らっきょう丼
手間 ☆☆★★★
難しさ ☆☆★★★
ご馳走度☆☆☆☆★
どうも！くまさんです。
先日、テレビ(沸騰ワード10)を見ていたら何だか美味しそうなレシピをやっておりました。伝説の家政婦・志麻さんなる淑女が作っていた「豚らっきょう丼」。なんて美味しそうなんでしょうか。
しかし、美味しそうと思いながら、そこは怠惰の権化、くまさんです。レシピをメモを取るわけでもなく、調べるのも何か面倒だったので、記憶を頼りに作っていくことにしました。
それでは、豚らっきょう丼を作っていきます！
■用意するもの(2人分)
しゃぶしゃぶ用豚肉…300g程度
ピリ辛らっきょう…1袋(160g程度)
カット長ネギ…1本分くらい
温泉卵…2個
味噌…大さじ3
みりん…大さじ3
酒…大さじ3
塩胡椒…適宜
炊いた白米…1合分
というわけで、材料はこちら！
豚はしゃぶしゃぶ用のお肉を使います。
脂と赤身が4:6くらいが美味しいかも。
こんな感じですな。
らっきょうは山本食品のピリ辛らっきょう。
ピリ辛でも、そうじゃなくてもどちらでも。
まぁ、大体1袋分くらい使います。
らっきょうの汁を切り、ペーパーで拭きます。
そしたららっきょうを1/3程度にするイメージで
切り分けていきます。
こんな感じです。
さて、これで下拵え完了！
いや、簡単で良いですね。
フライパンを中火で熱します。
油はひかずに豚肉を投入します。
しっかりとほぐしながら炒めます。
何となく塩胡椒しましょう。
ひたすら炒めます。
あと少しで赤い部分が無くなるタイミングで
らっきょうを入れます。
んで、また炒めます。
そしたら調味料を用意します。
味噌、本みりん、酒を大さじ3ずつです。
味噌は液体タイプ使いましたが、普通のでもOK。
まず味噌を大さじ3入れて
次に本みりんを大さじ3入れて
最後に酒を大さじ3入れます。
確かテレビでは砂糖とか入れてたけど、本レシピでは漬物を使ってるから甘みはもう要らないと判断。
あとは一気呵成に炒めて
青ネギも散らしておきます。
このカット済みの九条ねぎ、使いやすい。
混ぜ炒めて、あらかた水分が飛んだら
完成でござい！
そしたら器に白米を盛り
豚らっきょうの頭盛りをのせて…
中央に窪みを作り、温玉を落とします。
さて、良い感じになりました。
旨そうね。
盛り付けるとこんな感じ！
本日の献立は
・豚らっきょう丼
・豆腐とわかめの味噌汁
・サラダ
です。
さーて、良い匂いがしますね。
温玉を割って…
いざ、実食！いただきます！！
…
……
いやー、普通に…いやいや！！おいしいわ！！
テレビにでてるイケメン美女達が「これはらっきょうが主役ですねー」とか言ってて、何をラリったこと抜かしとんねん、と思ってたのですが、確かに、これはらっきょうが旨い丼だ。
玉ねぎに近いので、豚丼としても違和感は無いのですが、やっぱりらっきょう独特の旨味が利いていて、これはまさに、豚らっきょう丼ですわ。
いや、もう、らっきょう豚丼かもしれません。
どっちでもいいですね。
メッチャ、美味しいです。
人間より、美味しかったです。
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くまさん流浅漬け
手間 ☆☆★★★
難しさ ☆☆★★★
ご馳走度☆☆★★★
どうも、くまさんです！
何だかね、野菜をバリバリ食べたい気分です。
くまさんが20代の頃は「野菜が好き」なんてぇのはイキリの象徴でしたからね。「俺はもう、野菜の旨さを知ってる大人なんすよぉ」ってな感じで、何ともいけ好かないじゃないですか。うるせー！！焼肉屋に来てサラダなんか頼んでんじゃねぇ！！肉食えよバカ！！と思ったものです。
それがね、30代になると普通に野菜が欲しくなるんですよね。肉体の衰えとともに、栄養素を取り込む重要性を知って、という部分もありますが、単純に野菜の素朴な味わいに惹かれてくる部分もあって。焼肉屋に来たんだから好きなもの頼めば良いじゃないか、サンチェも旨いぜ、チョレギサラダも箸休めに良いよな、みたいに丸くなって来たわけです。
というわけで、バクバク食べれる夏野菜の漬物の浅漬けを作っていきたいと思います！！
■用意するもの
きゅうり…2本
なす…1本
みょうが…3本
しょうが…小1個
塩昆布…適宜
白出汁:寿司酢:水=1:1:1
というわけで本日の食材はこちら！
なすに顔がガッツリ写ってたので黒く塗りつぶしました。
まるで戦前の教科書を彷彿とさせますね。
ちなみに上記の量は多いです！
浅漬けはあまり日持ちしないので、一度に食べる分のみを作ることをおすすめします。
まずは、なす！
頭の部分を切り落し
縦半分に割ります。
そしたら更に半分に縦割り。
そしたら一口大になるように切り分けます。
漬ける器の一番下に入れます。
アク抜きとかは必要なし！
お次はきゅうり！
イボは包丁のミネで軽くしごき落とします。
そしたら端部を切り落し
斜めに輪切りにします。
これも器に盛っちゃいます。
こんな感じです。
そして、みょうが！
くまさん、みょうが大好き。
これは根元残しで1/4分割すればOK！
そしたら器に盛ります。
夏っぽくなりましたね。
途中で気付いて生姜もいれることに。
これは薄切りにして
少し太めの針生姜にします。
皮付きのままですが、問題無いです。
そしたら野菜の準備は完了！
そしたら、漬ける液を作っていきます。
これは簡単で、白出汁:寿司酢:水を1:1:1でOK！
寿司酢と
後はお水を足して
ダバダバと注ぎ込みます。
ここに、塩昆布を散らします。
一掴みくらい入れてますが
結果大さじ1位が丁度良いかも。
後はヒタヒタになるまで漬け液を追加したら
蓋をして冷蔵庫で保存します。
12時間くらい漬けると美味しいです。
そこから2日間くらいは保ちます。
さぁ、12時間後がこちら。
美味しそうです。
容器2つ分は作り過ぎたけど
いざ、実食！いただきます！！
…
……
うまい！！！
きゅうりはパリパリ、ナスはクニュクニュ、みょうがはシャキシャキで美味しいです。
酸味と甘みに昆布の旨味がしっかり染み渡っており、パクパク食べられます。
全然容器2つ分食べちゃいました。
塩加減は、少しだけ濃かったので塩昆布を減らせば良さそうです。
辛いものが好きな人は一緒に乾燥唐辛子でもぶち込むと尚良いかも！
これは野菜沢山食べられて良い感じです！
人間より、美味しかったです。
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👑くまさん流ドライハヤシ
手間 ☆☆★★★
難しさ ☆☆★★★
ご馳走度☆☆☆☆☆
殿堂入り
どうも、くまさんです！
なんのかんのオリンピックはじまりましたね。
開会式も全部見ましたが、ドローンの部分は凄かったですね。演出一つ一つに、考えた人間がいて、現場で必死に動くスタッフがいて、誰かを感動させようと必死に作り上げた人々を思うと、その人の背景に何があったとかは別にして、ちょっと心に来るものがありました。
オリンピックが開催するかどうか、何人かと賭けをしていたのですが、全て「開催しない」にBETしたくまさんは大損だよバカヤロー！！
※賭けたものはマリトッツォとかそんな奴です
腹いせに今日も思いつきで作ってくよ！
くまさんはドライカレーが大好き！
じゃぁドライハヤシ作っちゃえば良くね？
的な発想です。
というわけで、くまさん流ドライハヤシ作っていきます！
■用意するもの(4皿分)
ハヤシルー…80g程度
玉ねぎ…1玉
にんにく…3片
ステーキ用牛肉…200〜250g
フルーツトマト…小2個(普通のトマト可)
フライドオニオン…大さじ4
塩胡椒…適宜
温泉卵…4つ
炊いた白米…4人分
つーわけで、本日の食材はこちら！
ステーキ用牛肉を使うのがくまさん流です。
一応国産黒毛和牛のステーキ肉を選びました
あ？当然半額品だよコンチクショウ！！
大体500円/100gくらいで買えました。
まずはにんにくから。
和歌山県産の新にんにくです。
新にんにくって何？って事なんですが
普通のにんにくは乾燥させてから売るそうです。
だから新にんにくは取れたてをすぐ出荷してて
みずみずしいのが特徴って感じらしいです。
喋ってる間にみじん切り終わり。
こんな細かくなくて良いです。
粗みじんでもOK！
お次は玉ねぎ！
だから新玉ねぎっていうのも
同じことらしくて
普通の玉ねぎと比べると
水分量が多いのが特徴なわけです。
だからこそ玉ねぎと同じ感覚では料理に使い辛い
ので、今回も普通の玉ねぎです。
玉ねぎのみじん切りも終わり。
玉ねぎは細かくした方が炒め時間が減ります。
だから少し細か目意識して切りましょう。
次はトマトです。
何となくフルーツトマト使ってますが
フルーツトマトは甘みが強いので
使う料理は意外と選びます。
ちなみにトマトはダイスカットにしていきます。
いっつもやり方違う気がしつつ、やってます。
でも結果が同じならOK！
大体6mm角くらい？かな。
最後は牛肉でございます。
牛刀も最近研いだので、切るの楽しい。
1cm幅に包丁を格子状に入れていきます。
脂身も構わず、同じノリでダイスカットします。
これで下準備終了です！
うん、ここからは簡単。なはず。
まずは鍋にオリーブオイル(分量外)を大さじ1
そこににんにくを投入してから弱火で点火
シュワシュワいわせて香りを出します。
香りが立ってきたら、牛肉投入！
ここで塩胡椒を、軽く振ります。
中火にして、ガンガン炒めます。
色付くだけではまだ足りません。
少し焦げてカリカリになるまで
にんにくが多少焦げても気にしない！
炒め終えたら別皿ににんにく、牛肉を移動。
これくらいが理想形です。
大体10分程炒め続けました。
そしたら残った油に玉ねぎ投入！
ここでも軽く塩胡椒を振り、水分を出します。
焦がさないように、丁寧に中火で炒めます。
10分程炒めると、良い色になってきました。
飴色、とか狐色って言いますけど「旨そうになったら」が正解だと思います。
玉ねぎが旨そうになったらトマトを投入。
ここで水分足す事で焦げ防止にもなります。
全体的にクタクタになるまで炒めます。
そしたら牛肉とにんにくを再投入！
ついでにフライドオニオンも大さじ4投入！
フライドオニオン、めっちゃ使えます。
全体を混ぜながら炒めて
水分が飛んで、こんな感じになったら
今回使用するルーは
「湘南トマトハヤシ」です。
美味しいです、コレ。
それを80g(半分強)入れていきます。
そもそも商品が内容量150gで4皿分なんですが、ドライハヤシなので、半分の量で充分です。
混ぜ炒めていきます。
フレーク状なので溶けやすいです。
キーマカレー状になったら一応完成！
ですが、ここからくまさん一手間加えます。
キッチンペーパーをピッタリ表面に敷きます。
粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、一晩寝かせます。
翌日、余計な油をペーパーが吸ってくれました。
これは少しでもヘルシーに、というよりは油抜いた方が単純に美味しいからです。
食べる直前に砕きながら中火で炒めます。
元通りトロトロになったら
ドライハヤシの完成です！！
あ、味見はしてください！
塩胡椒やケチャップだと味を整え易いです。
甘みが欲しい場合は少量のはちみつがオススメ。
あとは器にご飯を盛って
ドライハヤシを乗せて
中央に窪みを作って温玉を乗せたら
ほら、美味しそう！！
盛り付けるとこんな感じ！
本日の献立は
・ドライハヤシ
・煮卵サラダ
です！
いやー！美味しそうですよ！！
温玉を割って…
いざ、実食！いただきます！！
…
……
いや、バチクソうめぇな、こりゃ。
口に入れると広がるトマトのコクと優しい酸味、ハヤシの甘さ、噛み締めた途端にジュワッと広がる牛肉の旨味。
牛ステーキ肉がいいのよ！！
これじゃないと成立しないくらい！
挽き肉だとミートソースと変わんねぇよな、と思ったのでステーキ肉にしましたが大正解でした。
温玉もまろやかさ演出で必要不可欠な存在です。
やっぱりドライだけあって旨味が凝縮されている感が強いです。
普通のハヤシライスより、個人的には断然こっちが好き。寧ろ何故無名料理に甘んじているのか不可解でございます。
是非、試してみてください！自信作です！
人間より、美味しかったです！！
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トマトチーズリゾット
手間 ☆★★★★
難しさ ☆★★★★
ご馳走度☆☆☆☆★
どうも！くまさんです！
4連休ー！！！いぇぇぇぇえいいい！！！
とはいえ、緊急事態宣言下です。
一貫性も科学的な根拠も無い国の要請は「もういい加減にせぇよ」と思いつつも、遊び散らす事で損を被るのは我々自身なわけで、休みだからどこかに行くというわけでもないんでございますが、休みの時こそ料理はサボりたいわけです。
サボって生まれた時間で
見識を深めたり(週刊少年ジャンプで)
己を高めたり(言わずもがな筋トレ)
新しい世界を識る(ウマ娘ガチャで新キャラ獲得)
等、家でも出来る事は沢山あります。
※親と娘は泣いている可能性があります
だから、今日は簡単レシピでいきます！
トマトチーズリゾットをレンチンで作っていく！
■用意するもの(1人分)
炊いた白米…1人前
鶏ガラスープの素…小さじ1
ベーコン…15g程度
フライドオニオン…大さじ1
トマト…小1個
細切りチーズ…適宜
乾燥バジル…適宜
塩胡椒…適宜
というわけで、材料はこちら！
ベーコンは既に切れているものを選びました。
ご飯は冷凍ものなのですが、解凍しておきます。
というわけでまずはトマト！
アメーラトマトを選びました。
ヘタをくるりと取り除きます。
包丁でおしりに十字に切れ込みを入れます。
最後までは切らないように。
こんな感じです。
これで切るものは終わり！
器を用意しまして
炊いた白米を敷きます。
そこに鶏ガラスープの素を小さじ1ふりかけます。
フライドオニオンは大さじ1くらい。
さらにベーコンを散らします。
そして中央にトマトをドン、と乗せて
細切りチーズを好きなだけかけます。
最後に乾燥バジルを散らして
これで準備OK！
ゆるーくラップをかけまして
電子レンジで600Wで3分程チンします。
チンしたものがこちらです。
ラップを取ると…
うわー！美味しそう！！
軽く塩胡椒をお好みで振ったら完成！
盛り付けるとこんな感じ！
いや、ビジュアルは良いですね。
食べる時にトマトを崩しましょう。
んで、全体よく混ぜます。
いざ、実食！いただきます！！
…
……
うますぎぃ！！！！！
トマトの風味が優しく、しっかり香りますわ。
既製品のトマトソースと違い、ナチュラルなトマトの旨味、みたいなのが味わえますね。
手抜きで作ったのに、手造り感満載というか。
後はフライドオニオンとチーズがコク担当です。
お好みでブラックペッパーなんか最後に振っても美味しそう。
実料理時間10分足らずで出来るのに、凄く美味しくて、良い一品です！
人間より、美味しかったです！！
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タコとアボカドのお惣菜
手間 ☆☆★★★
難しさ ☆★★★★
ご馳走度☆☆☆☆★
どうも！くまさんです！
というわけで、本日もお惣菜系です！
土日にお惣菜を仕込んで、平日の食卓を少し豪華にしようってんで、色々試して見てるんですが、今回のはとっても美味しかったので紹介します。
アボカドとタコのお惣菜、作っていきます！
■用意するもの
アボカド…1つ
茹でダコ…80g程度
レモン汁…大さじ1
すだち…1個
フライドオニオン…大さじ2
オリーブオイル…100cc程度
白出汁…大さじ1/2
チューブわさび…小さじ2
煎りごま…大さじ1
というわけで、本日の食材はこちら！
タコとアボカドとすだちです。
タコは茹でてあるぶつ切りのものを使いました。
もちろん、茹でダコを買ってきて、自分でお好みのサイズに切っても大丈夫です。
というわけでまずはアボカド！
当たりのアボカドって見分けるの至難の業。
とりあえず高いの買っとけって感じです。
まずは種に沿って包丁を入れます。
そしたらアボカドずらすように回し
真っ二つにします。
うーん、これは70点くらいのアボカド。
柔らかいけど傷み始めてます。
そしたら皮と種を取り除きます。
傷んでる部分や色の悪い部分は除去。
そして、サイコロ状にカットしていきます。
大体1cm角くらいになるように、です。
そしたらアボカドをボウルに入れて、レモン汁！
アボカドの色が変色しないように混ぜます。
大さじ1位の量を全体に和えます。
お次はすだち！
これは別に入れなくても良いですが好きなので。
薄くスライスしたら、種は取り除きます。
そしたらアボカドのボウルに投入！
スライスレモンとかでもOK。
ただ、今回は少し和風イメージなので。
そしたら茹でダコを投入！
ぶつ切りの使うと楽ですね。
こんな感じです。
後は味付け！！
調味料はこんな感じ。
わさび、オリーブオイル、白出汁、フライドオニオン、煎りごまです。
まずはフライドオニオンを大さじ2くらい。
お次は煎りごまを大さじ1くらい。
白出汁は大さじ1/2くらい。
わさびは小さじ2くらい
そしてオリーブオイルをダクダク100ccくらい
後は和えるように優しく混ぜるだけ！
アボカドが潰れやすいのでホント優しく！
とはいえ、わさびはダマになりやすいので、予め白出汁とかで溶いとく方が良いかも。
これで完成です！！
保存容器に入れて、冷蔵庫で1日程度保ちます。
まぁ、作ったらその日のうちにって感じです。
さて、食べてみましょうか。
いざ実食！いただきます！！
…
……
うんま。旨い、凄く旨い。
アボカドとタコが和風にまとまってて、わさびが抜ける感じが良いです！
白出汁は少なめですが、茹でダコやフライドオニオンにも塩分はある(はず)なので、味見をしながら少しずつ入れるのが正解かも。
フライドオニオンがアクセントになっていて、物凄いコクを演出しております。
いや、これマジでいくらでも食えるやつだ。
滅茶苦茶美味しいんですが、日持ちしないので作り置きには向かないですね…。
お客さんに出す一品としては良いかな、と。
後は酒のアテにもおすすめです！！
人間より、美味しかったです！！
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筋肉惣菜(カプレーゼ)
手間 ☆☆★★★
難しさ ☆★★★★
ご馳走度☆☆☆★★
どうも！くまさんです！！
「チ。」が面白すぎる。
スピリッツで連載中の漫画なんですが、既にマンガ大賞2位にも選ばれており、話題作なんでドヤ顔で勧めるのも恥ずかしいのですが、滅茶苦茶面白い。
中世ヨーロッパを舞台に、天動説で動いてる世界で地動説という真理を追い求める人々の話なのですが、とにかく熱い！熱い漫画は良い！！
くまさん自身が、命と天秤にかけられた時に、それでも胸を張って信じられるものってあるのかな、とつい考えてしまいます。
うん、筋肉ですよね。
僕は筋肉を信じます。
というわけで、今日は筋肉飯です！！
ブロッコリーは、筋肉に良い食材です。
というわけで筋肉惣菜(カプレーゼ)を作っていきます！
■用意するもの
冷凍ブロッコリー…150g
フルーツトマト…小2個
モッツァレラチーズ…90g/ひとくちタイプ
オリーブオイル…100cc程度(EXバージン)
アンチョビソース…大さじ1
チューブにんにく…小さじ1
塩胡椒…適宜
というわけで、まずはブロッコリー。
生のものを使う場合はレンチンすればOK！
でも今回は冷凍ブロッコリーでいきます。
150g程度をキッチンペーパーで包み、常温放置。
大体1.5時間くらいすれば解凍されます。
急いでる場合はレンチン解凍でも良いかと。
というわけで、材料がこちら！！
アンチョビソースはたまたま余ってたものです。
ただ、常備しているご家庭は少ないと思うので、100均にあるアンチョビの缶詰でも良いし、なんなら、イカの塩辛とかでもOKです。
まずはブロッコリーから！
食べやすいサイズに細かくします。
これくらいかな。
ボウルにぶち込んでおきます。
お次はフルーツトマト。
普通のトマトでも構いません。
ヘタ部分を切り落し
半分にカット
そしたら1/8になるようにくし切りに。
切れたら、ブロッコリーと一緒にします。
もうこれだけで、映えてますね。
そこに、ひとくちサイズのモッツァレラも投入！
しっかり乳清(水分)を切ってから入れましょう。
そしたらそこにオリーブオイルをだくだくと。
大体100ccくらいは入れます。
別に150ccでも、200ccでも好きな量でOK。
そこにアンチョビソースを大さじ1程度
アンチョビフィレを使う場合は4〜5本位を叩いて細かくしてから入れましょう。
にんにくチューブは小さじ1くらい。
これも好きな量入れましょう。
ただ、入れ過ぎると食べるタイミング難しい。
そしたら、全体を和えるように優しく混ぜます。
トマトを潰さないように優しく。
ここで、味見をして塩胡椒で整えます。
また和えるように優しく混ぜます。
これで完成！
保存容器にぶち込みます。
3時間くらい置くと味が馴染みます。
大体2〜3日は冷蔵庫で保ちます。
ちょっと食べてみましょう！
いざ、実食！いただきます！
…
……
旨い！！いくらでも食える！！
しっかりブロッコリーやトマトの旨味を感じつつ、食べやすい味付けなのでバリバリ食えそう。
というか、腹が減った時に食べる様に常備菜として作ったんだけどね。
優しめの味付けなんですが、オリーブオイルでまとまっているせいか、満足感高いです。
デパ地下のよくできたお惣菜を食べてるみたい。
彩りも良いし、オススメです。
ただ、あまり日持ちはしないのでご注意をば。
人間より、美味しかったです！！
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長ねぎのチキンカレー
手間 ☆☆☆☆★
難しさ ☆☆☆☆★
ご馳走度☆☆☆☆★
どうも！くまさんです！
久々のカレー回です！！
カレーって玉ねぎが割と必須じゃないですか。
飴色にしたりして、コクや甘みを出して…。
それを長ねぎで出来ないか、と思いつきました。
んで、予め言っておくと結構大変でした。
どんなお味に仕上がるんでしょうか？
では長ねぎのチキンカレー、作っていきます！
■用意するもの(6皿分)
長ねぎ…3本(白い部分のみ使用)
にんにく…3〜4片
しょうが…適宜
青唐辛子…4本
えのきだけ…1袋
鶏むね肉…200g程度
鶏手羽先…5本程度
こんぶ…1片
塩胡椒…適宜
酒…100cc
水…適宜
カレールー…4皿分
というわけで、材料の一部がこちら！
まぁ、大体で良いです。
まずは青唐辛子！
他で使った余りがあったので使ってます。
乾燥赤唐辛子でも全然OK。
茎だけ少し落とします。なんとなく。
これでOK。
次はにんにく！今日は丁寧にいくよ！
根を切り落としつつ、皮を剥きます。
つるんと剥けました。
そしたら縦に切れ目を細かく入れます。
んで、まな板と平行に切れ目を入れます。
後は端からトントンでみじん切りにします。
今回は芽も一緒にやっちまいました。
お次はしょうが！
まずは薄切りにします。
少し被せながら横並びにして、端からトントン
千切りの束を横向きにして
今度は垂直にトントンしていきます。
これでしょうがのみじん切り完成。
次はえのきだけ！
袋ごと石付きを落とします。
えのきを取り出して
1cm幅位に切っていきます。
ボロボロ溢れて大変。
こんなふうになればOK！
最後に長ねぎいきましょう！
青い部分は使わないので切り落とし。
冷凍しといて角煮とかの臭み消しに使う予定。
根っこの部分も切り落とします。
そしたら、斜めに切れ込みを入れていきます。
反対にして裏側にも切れ込みを入れます。
最後に端からトントンすれば
みじん切りの出来上がり。
やり方は何でも良いんですが、上記の方法は
・早い
・確実
・細胞を潰しにくい(ぬめりが出にくい)
等の理由から割と優秀な切り方だと思います。
というわけで、材料を切り終わりました！
結構これだけでも大変だった…。
鍋にごま油(分量外)を大さじ2程たらし
にんにくと青唐辛子を投入
しょうがも投入
ここで、中火にして香り出しをします。
シュワシュワ音がしてきたら長ねぎも投入
しっかり炒めていきます。
10分くらいは炒めていく感じ。
焦げ付きそうな気がしたら水を50ccほど入れて
ヒタヒタにすれば100℃以上にはなりません。
水分がある間はね！
10分程炒めたら、青唐辛子は取り出します。
入れたままでも良いのですが、くまさん家は娘も同じものを食べるので取り除きました。
んで、水分が飛びきったら、えのきを投入！
焦がさないように混ぜ炒めます。
まぁ、ぶっちゃけ多少は焦げても良い。
さて、肉の準備をします。
今回は鶏むね肉と手羽先を使います。
骨のついてる部位は出汁が出ますので。
別に手羽元とかでもOKです。
手羽先は焼き目をつけたい！
というわけでスキレットを熱します。
そこに手羽先を投入！
焼き目がついたら裏返します。
軽く塩胡椒も降っておきますか。
これまた焼き目をつけるまで時間がかかります。
鍋と同時進行で出来るのが理想です。
表面がこんな感じになったらOK！
まずは鶏むね肉を鍋に入れます。
しっかりと混ぜ合わせて炒めます。
ここでお酒を100ccほどぶち込みます。
何故このタイミングなのか。
それは何となくです。
鶏むね肉が色付いてきたら水を投入！
量は使用するカレールーに記載の水分量を入れると良いと思います。
そしたらそこに焼いた手羽先を投入
沈めていきます。
んで、火を止めて昆布を入れます。
この状態で粗熱を取ります。
この時点で濃厚で美味しいスープになってます。
ご飯と塩でサムゲタンなんかも作れそうです。
今回は一旦ここで冷蔵庫に保存。
翌日、冷蔵庫から出しました。
これを温めていきます。
表面の油を取りながら、沸騰前に昆布取り出し。
あとはコトコト10分くらい煮詰めます。
滅茶苦茶旨そうな、鶏スープです。
そして今回使用するカレールーはこちら！
いつものやーつ、ですね。
これ6皿分なんですが、水換算での量です。
なんで、4皿分、全体の2/3くらい入れます。
鶏スープを殺さぬ様に少し薄めに味付けします。
後は自分の好きな粘度になるまで煮詰めます。
味がボケてる時はポン酢での調整がオススメ。
酸味も加わり、味が締まります。
というわけで完成です！
盛り付けるとこんな感じ！
本日の献立は
・長ねぎのチキンカレー
・トマトと玉ねぎのピクルス
です！
うーん、美味しそう。
少しチーズを散らしてみました。
いざ、実食！いただきます！！
…
……
うん、旨い！！
鶏はホロホロで、優しい、どこか和風テイストなカレーは誰にも愛されそうな感じ。
ただ旨いけど、苦労した程ではない！！
多分、鶏スープの時点ではかなり優秀な料理だったと思うんですよ。
だから、あそこから塩だけで仕上げた方が美味しかったかも。カレーじゃないけど。
カレールーの複雑な味わいが、鶏スープを難しく分解しちゃった感じですね。
ちなみに嫁くまさんは大絶賛だったので、人に寄るのかなー。
ちなみにトマトと玉ねぎのピクルス。
これは玉ねぎとトマトを寿司酢で和えただけなんですが、カレーのお供には最高です。
んまー、料理は単純な足し算だけじゃ駄目ってことですな。勉強になりました。
人間より、美味しかったです！
↓そーだそーだ、もっと勉強しろ！という方は応援ボタン押してくれると嬉しいです！
