牛しゃぶご飯
手間 ☆☆★★★
難しさ ☆☆★★★
ご馳走度☆☆☆☆★
どうも！くまさんです！！
dancyuのネット記事に上がっていた台東区は根津駅近くにある「まめたん」というお店の牛しゃぶごはんなるものがとても美味しそうだったので作ってみました！
dancyuには土鍋で作るレシピが掲載されてたのですが、くまさんは炊飯器でやってみましたよ。
というわけで、本日は牛しゃぶご飯、作っていく！
■用意するもの(2人分)
しゃぶしゃぶ用牛肉…200g(サシの入った薄い奴)
ごぼう…1本
まいたけ…1パック
生姜…1つ
青ネギ…適宜
お米…1合
合わせ出汁…300cc
醤油…大さじ1
塩…適宜
というわけで材料はこんな感じ！
牛肉は薄切りでサシの入った良いやつを使いたいです。
というわけでまずはごぼうから！
ささがきにしていきます。
ささがきにしたら水に漬けてあく抜きします。
5分ほど置いたらしっかり水気を絞ります。
お次はまいたけ！
大きめに手でちぎります。
こんな感じで下準備しておきます。
あ、あと針生姜も作りましょう。
なるべく細く切っていきます。
切り終えたら水に漬けます。
これで野菜関連の下拵えは終了です。
そしたらごま油をひいたフライパンに
ごぼうとまいたけを入れます！
中火で炒めていきます。
しんなりしてきたら、火を止めます！
続いて合わせ出汁をひきます。
合わせ出汁のひき方はこちら。
炊飯器の釜にお米を1合分入れます。
そこにひきたての出汁を300cc入れます。
さらにごぼうとまいたけも入れます。
そこに醤油を大さじ1。
最後に針生姜の半分を乗せたら
いざ、炊飯。いってらっしゃい。
さて、炊いてる間にお肉には塩で下味をつけます。
割としっかり目に振ってOKです。
さて、ご飯が炊けました。
全体をほぐします。
そこに牛肉を入れます！
ご飯の熱で、牛肉を暖めるのです。
んで、炊飯器の保温だと少し温度が低いので
再加熱というボタンを押します。
多分みんなの炊飯器にもついてるよな？！
これをやると1〜2分再加熱してくれます。
できあがりました！
牛肉が程良いピンク色になっております。
しっかり混ぜて牛肉の脂をご飯にまとわせます。
最後に青ネギと針生姜を載せたら出来上がりです！
盛り付けるとこんな感じ。
本日の献立は
・牛しゃぶご飯
・魚河岸上げの椀物
・山芋のポン酢漬け
・ネギ味噌がけ冷奴
です。
うーん、美味しそう。
いざ、実食！いただきます！！
…
……
美味ぁぁぁああああ！！
味わい深ぁぁぁい。
ごぼうとまいたけ、牛肉の炊き込みご飯は絶対的な組み合わせですけど、牛肉を後で入れることでこれ程上品になるとは！！
牛肉は柔らかく、舌触りも解けて溶けるようです。
牛の脂が溶け出したご飯も滅茶苦茶美味い。
味変としては、ポン酢を少しかけて食べるのがくまさん的に当たりでした。
いやー…
まじで美味しいです。おすすめ！
人間より、美味しいです。
↓炊飯器やらの家電は結局のところ、Amazonで一番売れてる国産メーカーが安定して良いという方は、押していただけると嬉しいです！
ココナッツシュリンプ
手間 ☆☆☆☆★
難しさ ☆☆☆★★
ご馳走度☆☆☆☆★
どうも！くまさんです！！
前に作った、鳥のつくねが酒に合いすぎて。
晩酌しないくまさんもついついお酒を飲んでしまいました。
だから、今回もお酒に合いそうなレシピやりたいなーと思いました。
なんで、今回はお酒に合いそうなレシピをやります(話下手)。
■用意するもの(2人分)
・ココナッツシュリンプ
ブラックタイガー…10尾
ココナッツロング…1袋
パン粉…適宜
小麦粉…大さじ2
卵…1個
塩胡椒…適宜
パクチーペースト…小さじ1こ(あれば)
チューブにんにく…大さじ1
・メイプルマヨネーズ
メイプルシロップ…小さじ1
マヨネーズ…小さじ1
・ママレードソース
ママレードジャム…小さじ1
お酢…小さじ1
塩胡椒…適宜
というわけで、今回の食材はこちら！！
分量と海老の数が明らかに違いますが、海老いっぱい食べたい！！
まずは海老の下拵え！
殻を剥いて…
ケンの部分を折って取り除き…
背中を割って背わたを取り除き…
尻尾の先は切り落とします。
これは見栄えの問題と、汚れが尻尾の先に貯まりやすい為です。
さて、殻を剥いた海老たちを
酒に漬けます(分量外)。
臭み取りで、15分ほど漬けます。
漬け終わったら、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ります。
これから海老に下味をつけていきます。
塩胡椒、にんにく、パクチーペーストを入れて
Let'sもみこみ！
これにて下味がつきました！
お次は衣ダネの準備です。
ちなみに、海老が分量の倍いるので、他の材料も全部倍の分量でやってます。
生卵を溶いたら、そこに小麦粉を入れます。
適当に混ぜます。
本当は工程的には小麦粉→卵液→パン粉と付けるのですが、小麦粉と卵を予め混ぜたコレを「バッター液」と呼び、工程短縮の為に使います。後、洗い物も減るしね！
後はココナッツロングとパン粉を1:1で混ぜます。
これにて衣ダネの準備完了！
衣を付けていきましょう。
まずはバッター液に浸して
余分な液をしっかり切ってから
ココナッツロングパン粉をまとわせます。
こんな感じで準備していきます！
小鍋にサラダ油(分量外)を深さ2cm程ひいて、中火で加熱した後、パン粉を散らして勢いよくシュワシュワ鳴ったら海老を投入します！
くまさんケチ臭いんで揚げ物は全部こんなやり方。
ホントはなみなみとした油に落としたいけど。
後処理も面倒だし…。
途中で裏返します。
最初の油の温度にもよるんですが、表裏1分ずつ位が目安です。
カリッと揚がってます。
どんどん揚げていきます。
大量の海老が嬉し過ぎる…。
そしてめっちゃ旨そう…。
あ、出来上がりです！！
盛り付けるとこんな感じ！
本日の献立は
・ココナッツシュリンプ
・メープルマヨネーズ&ママレードソース
・コーンスープ
・ライス
・ベーコンサラダ
です！
いやー、良い感じ。
これ↑をこれ↓につけて食べます。
いざ、実食！！いただきます！！
…
……
ぎゃぁぁぁぁぁあああハワイにいるみたい！！！
噛んだ瞬間にクリスピーな衣の食感と共に吹き込んでくる南国(ココナッツ)の風…、そしてジューシーでプリップリな海老の旨味…、それらを優しく包むママレードソース…。
良いじゃない！！！
てかママレードソース美味しいわ。
普通のエビフライでも使いたい。
お次はメイプルマヨネーズ。
これも美味い！！
中華料理の海老マヨに近い味わい。
マヨネーズにはちみつや練乳を混ぜるのはやったことあるけど、そうだよね、それが合うならメイプルシロップもいけるよね。
今回少し失敗したのは、料理提供直前に二度揚げした事で、ココナッツか少し焦げてしまったところ。
これで大分香りが飛んでしまっているので、実際は1度目の揚げで終えとくべきでした。
でもね、揚げ物は出来たて食べさせたいけど、作る時間と提供時間て中々合わせるの難しいよね…。
というわけで、課題は残りましたが、とても美味しかったです。
人間よりも、ね。
↓「ハワイのいるみたい」は流石に盛りすぎの感想だろ、という方は、押していただけると嬉しいです！
鬼のいなり寿司
手間 ☆☆☆★★
難しさ ☆☆☆☆★
ご馳走度☆☆☆☆☆
どうも！くまさんです！！
節分、ということでね。
恵方巻きを食べるという風習が無理矢理定着させられた感がある、何とも微妙なイベントではあるのですが、子供の頃は豆を投げるイベント、って事で普通に楽しみでした。
んで、くまさんは割と季節感やイベント事を大事にしたい面倒くさいタイプなので、どうすんべか、と考えたのですが、恵方巻きって手作りするとかなりハイコストになるんですよねー。
だったら、ちょっと別の角度から節分っぽい料理を作れたらな、と思いました。
というわけで鬼のいなり寿司、作っていく！！
※下ネタではありません。
■用意するもの
炊いた白米…握り6貫分程度
寿司酢…大さじ1
塩…適宜
いなりあげ…3枚
のり…適宜
ベビーチーズ…3P程度
いりごま…適宜
かつお節…適宜
というわけで、材料はこちら。
まぁ、今回は最後以外何も難しくないです。
まずはプロセスチーズを切っていきます。
細かく賽の目みたいな感じです。
後、ちょっとだけこういう風に切ります。
三角形と賽の目に切れました。
そしたら酢飯を作っていきます！
炊いた白米をボウルに入れて…
寿司酢を入れます。
切るように混ぜていきます。
いりごまを振ります。
賽の目切りにしたプロセスチーズも入れます。
混ぜたら酢飯の出来上がりです。
のりで顔のパーツ作りましょう！
文明の利器をふんだんに利用していきます。
こんな感じですね。
ハサミとかでも全然作れます。
後はいなり寿司にしていきます。
いなり寿司を裏側にひっくり返して
ちょっと切り落とします。
裏返しにした方が口当たりが優しくなるようです。
酢飯をもりっと詰め込んで溢れさせます。
手に酢水をつけてやると形作りやすいです。
のりで作った顔をつけましょう。
そしたらかつお節で髪の毛をつけます。
最後にチーズの角を乗せたら出来上がりです。
怒ってるパターンはこんな感じ。
残った酢飯は普通のいなり寿司にしていきます。
普通のいなり寿司も完成です。
まぁまぁな感じで出来ました！！
鬼に…まぁ、見えるよね？！
というわけで盛り付けるとこんな感じ！！
本日の献立は
・鬼のいなり寿司
・ゆず大根の漬物
・塩締めサーモン
・トマトサラダ
・豆腐とワカメの味噌汁
です！
さぁ、美味しそう、とは違いますけど、可愛いね。
サーモンも美味しそう。
いざ、実食！！いただきます！！
…
……
うん、おいなりさんの味だわ。
あーでも、せっかくチーズを入れたのにあんまり目立たない！！
ハムとか、柴漬けとか、塩味の強い具材をもう一つ入れて混ぜ込むともっとチーズの存在感も出たはず！！
まぁ、でも味的には普通に美味しいおいなりさん。
可愛いし、アリです！！
人間より、美味しかったです。
↓それは私のおいなりさんだ、という方は、押していただけると嬉しいです！
大盛り大根おろしの生イワシ丼
手間 ☆☆☆☆★
難しさ ☆☆☆☆★
ご馳走度☆☆☆★★
どうも！くまさんです！！
イワシが手に入りました！！
大企業の社長をイワシ料理のみを出す店「佐伝」に連れていき、いきなり「俺は宝の山にパラシュートで飛び降りるよりもイワシのような男になりたい」という錯乱気味の発言で読者を不安に落とし入れた回です。
「ますます君を欲しくなったぞ、山岡くん」という二木社長の呟きもより不気味さに拍車をかけております。
10年くらい前に読んだ美味しんぼを確かめもせずうろ覚えで書いているので違ってたらごめんなさい、雁屋哲先生、花咲アキラ先生。
というわけでイワシ丼、作っていく！
■用意するもの(2人分)
イワシの刺身…6切れ
大根…1/2
大葉…2枚
白米…1合
寿司酢…適宜
白ごま…適宜
青ネギ…適宜
ポン酢…適宜
材料はこんな感じ！！
イワシのお刺身が売ってたので買いました！
まず、イワシの小骨を抜いていきます。
塩水をかけてみましょう。
こんな感じで小骨が見やすくなります。
水だと身がグチャグチャになるので塩水で！
身を曲げてもよくわかりますね。
小骨なんで、食べられなくはないのですが、口に入れた時に確実にテンションは下がるので可能な限り抜いていきます。
何とか骨を抜きました！
小一時間くらいかかりました。
イワシはこれが面倒なんですよね。
後は塩締めにしていきます。
表裏に満遍なく塩を振って
15分ほど置いておきます。
置いた後は水でしっかり塩を洗い流してキッチンペーパーで水分を拭き取ります。
お次は大根です！
皮を向きます！
後はガッツリおろしていきましょう。
おろせました。
大根おろしの水分は栄養価が豊富らしいのですが、今回はしっかり水気を抜きます。
酢飯をつくっていきます。
炊いた白米1合に寿司酢を入れて…
白ごまを振ったら酢飯の出来上がり。
塩締めしたイワシはこんな風に切りました。
切り方は好き好きで良いですね。
後は盛り付けるだけ！
酢飯を丼に入れて…
イワシと大葉を載せて…
大根おろしを盛りっと乗せます。
青ネギを散らせば完成です！
盛り付けるとこんな感じ！
本日の献立は
・ポン酢と梅肉マヨネーズ
・揚げ出し豆腐
・栗蟹の味噌汁
・海老とアボカドのサラダ
です。
ポン酢をかけて食べましょう！
うわー、良いですねー。
いざ、実食！いただきます！！
…
……
うーん！！ナイスバランス！！
イワシ自体が脂が乗っててとても美味しかったのですが、やっぱりそれだけで食べてると少ししつこい感じがします。
そこに山盛りの大根おろしとポン酢がピンポイントで効きます！
さっぱりだけど、旨味がヤバい、そんな海鮮丼に仕上がってます。
酢飯との相性も抜群です。
本当、小骨を取る手間さえ厭わなければ…。
人間より、美味しかったです！！
↓本当に美味しんぼ大好きですという同士の方は、押していただけると嬉しいです！
鳥のつくね
手間 ☆☆☆★★
難しさ ☆☆★★★
ご馳走度☆☆☆☆★
どうも！くまさんです！！
くまさんは今バンドをやってまして、ギターを弾きながら歌を歌うという、一番アレなパートをやっています。
ところが先日、ひょんな事から鍵盤+歌という形でバンド練習をしました。
そもそもバンドを始めた頃はキーボードプレイヤーだったので、まぁ、いけるやろ、と。
わしもまだまだやれるんや、と。
まぁ、結果は練習すれば意外と行けそうな感じで。
なんや、わしもまだまだ若いやんけ、と。
思っていた翌日、左右の手の指が筋肉痛になりました。
年だなぁ…。
でもね！
ピアノが届いたので練習します！
というわけで今回は鳥のつくねを作っていきます！
■用意するもの(2人分)
鶏挽き肉…600g
長ねぎ…1/2本
片栗粉…大さじ1
チューブしょうが…大さじ1
塩胡椒…適宜
しそ…6枚
醤油…50cc
酒…50cc
砂糖…大さじ1
というわけで本日の材料はこいつらだ！！
※鍋用のつみれが安かったので今回はそれを使ってますが、鶏挽き肉でOKです！
まずは長ねぎをみじん切りにしていきます。
細かく刻んだらボウルに入れて…
調味料を用意しましょう。
塩胡椒は割としっかり目にしましょう。
ボウルに鶏挽き肉と調味料を入れて…
粘り気が出るまでかき混ぜます！
しっかり練り込んだらタネの完成です。
そしたら成形していきましょう。
しそは外側に包む感じで。
しそ有りVer.と無しVer.を作りました。
成形が終わったらフライパンにごま油をひき
中火で温めていきます。
フライパンが温まったら弱火にしてタネを投入。
しっかり火を入れていきます。
1分おきくらいに裏返して、戻しての繰り返しです。
焼き目がついてきたら調味料を用意します。
醤油と料理酒と砂糖だけで味付けします。
分量通りフライパンに入れて中火で熱します。
調味液を煮詰めて、つくねにまとわせます。
これくらいの色になればOKです！
これにて出来上がり！！
個数が減ってるのはつまみ食いです。
盛り付けるとこんな感じ！
本日の献立は
・鳥のつくね
・山椒&柚子胡椒
・茄子の揚げ浸し
・サーモンサラダ
・豆腐とわかめの味噌汁
です。
いやー、美味しそうですよ。
いざ、実食！！いただきます！！
…
……
美味いよ！！
鳥肉がジューシーで香ばしくて素晴らしい。
特に下味の生姜が効いてて良いね！！
タレも甘辛くてご飯が進みます。
最近品切れのアレと一緒に…
ぎゃぁぁぁぁああああ！！
お酒に合うぅぅぅぅぅ！！！
全然晩酌しないくまさんですが、これは飲まないわけにはいかない！！
スゲーお酒が美味しい一品です。
そして、3%でもう眠くなるくらい酒に弱くなりました。
おやすみなさい。
あ、人間より美味しかったです。
↓キーボードを演奏する人のことをキーボディストというのには、やはり違和感を覚えるという方は、押していただけると嬉しいです！
👑絶品たらこスパゲティ
手間 ☆☆★★★
難しさ ☆☆★★★
ご馳走度☆☆☆☆★
どうも、くまさんです！
King gnuの新アルバム「Ceremony」が良すぎてびっくりしました。
発売日から毎日ずーっと聞いてます。
それにしても、最近の若手は歌が上手過ぎる。
でも、こーゆーのを聞いて育った次世代たちはもっともっと良い音楽、素晴らしい歌声を聞かせてくれるんでしょうなぁ。
で、本日はたらこスパゲティを作ります！
複雑な味付けをせずとも、滅茶苦茶美味いのが作れたので、是非作ってみて下さい！
■用意するもの(2人分)
スパゲティーニ…200g
水…1L
茹で用食塩…大さじ1
ごま油…大さじ1
にんにく…2片
たらこ…1腹(2つ)
しそ…5枚
材料はこんな感じ！
まずは青じそを切っていきます。
付け根を切り落として
くるくる巻いて、端からトントン細切りです。
切った後は水に漬けておきます。
にんにくは皮を剥いて、芽を取ります。
みじん切りにしていきましょう。
たらこは真ん中に包丁を入れて
端からしごいていきます。
残った皮はパクっと食べてしまいましょう。
たらこは3個入りとかも多いので全部使ってもOK。
でも適量は2つ。
これにて下拵え完了！
ではパスタを茹でていきます！
まずは1リットルの水を鍋に入れ沸騰させます。
そこに塩を大さじ1、入れます。
パスタの茹で用食塩の量は様々な論議があります。
個人的には、2%を目安にしてます。
今回は水1Lなので20gの塩を本来入れるのですが、たらこの塩分が強いので少し減らして15gです。
でパスタを入れていきます。
中心に束ねて、手を放せば
こんな感じで広がります。
茹で時間目安より1分短く茹でます。
その間にフライパンにごま油をひいて
にんにくを弱火で炒めます。
焦がさないように気をつけながら、炒めます。
にんにくがフツフツしてきたら中火にして、パスタの茹で汁をお玉1杯入れます。
すぐにガッツンガッツン揺すって、乳化させます。
油と水が細かく交わり白濁する事を乳化と言います。
こんな感じになったらOK。
パスタを湯切りして
しっかり湯切りしたパスタをフライパンに。
乳化したソースと絡めます。
全体が絡まったら、火を止めて(重要！)たらこをIN！
そのまま、ただ絡めます。
満遍なく絡んだら出来上がりです！
最後に青じそを盛りましょう。
出来上がりです。
盛り付けるとこんな感じ。
良いクオリティです。
ではでは、さっそく食べていきましょう。
いざ、実食！いただきます！！
…
……
なにこれすごく美味ぁ！！！
あー、これは美味いわ。
直接の味付けはしてないんですけどね。
たらこだとクリーム系のパスタが多いですが、くまさん的には断然オイルパスタ派です。
ごま油は常備菜作りで余ったごま油を使ったのですが、オリーブオイルじゃなくてもいけますね。
たらこも半生くらいで、全然ボソボソしてないのが良かったです。
ポイントは3つです！
①パスタの茹で汁に入れる塩の量(1.5%目安)
②にんにくを焦がさずオイルに香りを移して乳化
③火を止めてからたらこと混ぜ合わせる
↓Ceremonyの一番良いところは、一曲目SE終わりからどろんの歌い出しまでのわずかな静寂、という方は、押していただけると嬉しいです！
二郎ジェネリック
手間 ☆☆★★★
難しさ ☆☆★★★
ご馳走度☆★★★★
どうも、くまさんです！！
今回は恐らく、日本一ファンの多いラーメンを自宅で作っていきたいと思います。
ラーメン二郎といえば、行ったことがないまでも、その名を耳にしたことくらいは皆様あるでしょう。
とにかくルールとマナーに厳しく、最初に「コール」と呼ばれる呪文(ヤサイマシマシニンニクカラメとか)を正確に唱えればならず、食べるのが遅かったり、隣の人と喋ったり、とお店の回転率を落とすような「ロット乱し」は当然、許されず。
隣の客にいきなり早食い勝負を挑まれる事など、日常茶飯事。食べ残しなぞしようものなら、重罪「ギルティー」の烙印を押され二度と入店が許されない、それが二郎です。
というわけで、くまさん自身は(結構本気で)ビビってラーメン二郎の店舗にはあまり行ったことがありません。いわゆるインスパイア系というのには何回かありますが。
うん、でも美味しいし、満足感ありますよね。
娘くまさんが産まれてからというものの、カウンター席のラーメン屋等には入れなくなってしまったので、家で食べたいと思い、作ってみました！！
様々な理由でお店で食べられない方は是非挑戦してみてください！
■用意するもの(2人分)
・スープ
豚バラ肉…300g
水…600cc
酒…300cc
にんにく…6片
しょうが…半分
塩…大さじ1
・かえし
醤油…100cc
みりん…100cc
味の素…大さじ1
・具材
もやし…1袋
キャベツ…1/4玉
麺…2玉
にんにく…2片
というわけで、まずは豚バラの処理から！
この豚バラでスープとチャーシュー作ります。
脂身が比較的多いものを選びました！
そしたら脂身と赤身を大雑把に切り分けて…。
しょうがを適当に切り
にんにくも大雑把に剥いて
酒300ccと水600ccを炊飯釜に入れて…
そこに豚肉、しょうが、にんにくを入れます！
後、お塩も忘れずに！
んで炊飯を押します！
炊けるまで待ちましょう。
今度はかえしを作っていきます。
材料はこちら！
二郎では、グルエースという化学調味料を使ってるらしいですが、味の素で大丈夫です。
これらを鍋に入れ
煮立ったらかえしの完成です。
んで、豚肉が炊けたら
元赤身はジップロックにかえしと共に
しっかり空気を抜いて漬けましょう。
12時間程漬けました。
脂身の方は鍋に入れます。
んで、お玉で脂身をバラバラにします。
↓これくらい細かくなればOK!
バラバラにならない場合はまだ煮込み足りません。
水を足しながら煮込んでいきましょう。
漬け込んだチャーシューが良い感じです。
カットしていきます。
滅茶苦茶美味しいです、これ。
それでは仕上げです！
麺は山岸一雄のつけ麺用麺が市販麺の中では一番二郎に近い気がします。
久々に登場の寸胴鍋。
沸騰したら野菜を入れます。
野菜は3分も茹でれば大丈夫です。
お次は麺を茹でていきます！
その間に、にんにく切ります。
皮を剥いて、芽をとって
みじん切りにしていきます。
トッピングが完成です。
丼にお湯を張り、温めておきましょう。
麺が茹で上がる前に
丼にかえしを大さじ4と味の素を小さじ1
そこにスープをお玉で3〜4杯入れていきます。
スープも温めておいて下さいね。
脂身はまだあんまり入れないように！
茹で上がった麺をしっかり湯切りします。
そしたら丼に入れます。
野菜、肉、にんにく、脂身をトッピングしたら…
出来上がりです！！
上からだとこんな感じ。
それっぽいビジュアルになりましたね。
カラメが好きな方は上から、かえしをかけましょう。
いざ、実食！！いただきます！！
…
……
あー、二郎っぽいかも。
いやー、美味しいです！！
ちゃんと家でも美味しいの作れましたね。
惜しむらくは、やはり麺が二郎特有のガシガシした麺とは程遠いので、ちょっと上品過ぎました。
チャーシューおいしいなぁー。びっくりしました。
まぁ、いつものごとく本家のお店には叶うわけないのですが、ジェネリックとしては割と美味しく再現出来たと思います。
時間はかかりますが、作るの自体は簡単なので是非、皆様試してみてください！！
人間より、美味しかったです！！
↓二郎はラーメンじゃねぇ！！二郎は二郎だ！！という過激派の方は、押していただけると嬉しいです！
