塩を美味く食べる鍋〜ピェンロー鍋〜
手間 ☆☆☆★★
難しさ ☆☆★★★
ご馳走度☆☆☆☆★
新年明けましておめでとうございます!
本年もよろしくお願いします!
というわけでくまさんです。
今年の抱負は
「夏に上半身裸でキャンプをする」
です!!
バッキバキに身体仕上げるぞ〜。
てなわけで、一発目はダラダラしたい三が日にぴったりな鍋物でいきたいと思います!!
「少年H」で有名な妹尾河童さんのエッセイで紹介されていた「ピェンロー鍋」でございます。
ちょっと、細かなアレンジはしてますが、美味しさにびっくりすること請け合いです。
それでは、ピェンロー鍋、作っていきます!
■用意するもの(2人分)
・ピェンロー鍋
乾燥椎茸…40g
鶏肉…400g(もも推奨/でも何でも可)
白菜…1/4玉
しらたき…適宜(本当は春雨推奨)
乾燥昆布…2片
水…300cc
料理酒…200cc
ごま油…大さじ4
・調味料
塩…適宜(精製塩でOK/細かい物推奨)
粉唐辛子…適宜(粉推奨)
ポン酢…適宜
粉山椒…適宜
というわけで、まずは下準備してきます。
乾燥椎茸1袋(40g)程度を水で戻します。
乾燥椎茸を見ると世界戦前の鷹村さんを思い出すのは私だけでしょうか。
水(分量外)は300〜400cc程度使います。
この状態で、一晩かけて戻していきます。
翌朝、しっかりと戻ってました。
この椎茸出汁がピェンロー鍋の肝です。
絶対に捨てないでください。
そしたら椎茸を取り出して
軸と傘を切り離します。
傘は、半分に切り分けます。
切り終えたら椎茸出汁に戻しておきます。
これで椎茸の下準備完了。
その他の具材はこちら!
白菜、鶏肉、しらたきです。
妹尾さんは春雨で作られてましたが、糖質が高いのでしらたきにチェンジ!!
でも絶対春雨の方が美味しいんだよなぁ…。
ちなみに鶏肉は手羽肉でございます。
くまさんは下味欲しい派なので
鶏肉には塩胡椒ふっておきます。
後は白菜をカットしていきます!
根元の部分は落として
芯の厚い部分は細めに
葉の部分は太めに切り分けます。
これで下拵え完了!
鍋に乾燥昆布を2片入れていきます。
これもオリジナルでは書いてませんが、個人的にグルタミン酸も欲しいところです。
そこに椎茸と戻し汁を入れていきます。
さらに水を300cc加えて弱火で煮ます。
ある程度フツフツしてきたら料理酒200cc加えます。
市販の料理酒は塩分が添加されているので、これでうっすら味がつきます。
さらに鶏肉も投入!
煮立ってきたらアクをしっかり取り除きます。
アクが取れたら5分ほど煮込みます。
鶏肉に火が入ったら、白菜の芯を投入!
蓋をして弱火で10分程また煮込みます。
10分経つとこんな感じ。
そしたら今度は白菜の葉を山盛り入れていきます。
パンパンだなぁ…。
ごめん、しらたき
君は今回入れるのを諦めたよ…。
その代わり、ニンニク入れよう!
入れたら絶対美味しいよ。
にんにく散らしたら蓋をしてまた10分弱火で。
10分経つと白菜もしんなりしてきました。
仕上げにごま油を大さじ4入れます。
一気に美味しそうな香りが広がります。
これで完成です!
うん、見た目はシンプルね。
盛り付けるとこんな感じ!
んで、食べ方がまたポイントなんです。
塩と唐辛子で食べます。
一応味変用にポン酢も用意。
お皿によそって
塩と粉唐辛子をお好みの量振ります。
いざ、実食!いただきます!!
…
……
衝撃的に美味いぞ、コレ
何これ、何これ。
いや、意味は分かる。
椎茸のグアニル酸、昆布のグルタミン酸、鶏肉のイノシン酸と、3大旨味成分盛大にブチ込んだ出汁に塩入れたら一気に旨味が立体的になって襲ってくる、それは流石に料理素人のくまさんでも知ってる。
でも、その理屈が火の玉ストレートで口に旨味をバチコンバチコン放り込んで来る様は最早痛快。
粉唐辛子もメチャクチャ良い仕事してます。
これ塩の分量変えると味わい変わるのが凄い。
てか、これ塩を美味しく食べる鍋だと思いました。
一応味変のポン酢は粉山椒を振りました。
こっちの方がむしろ優しい味わい。
悪くはないし、美味しい。
でも塩の旨味のバイオレンス具合に比べると可愛いもんですわ。
新年ド頭から良いもん食いました!
人間より、美味しかったです!!
↓しらたきが可哀想、という方は応援ボタン押してくれると嬉しいです!
👑くまさん流松茸シャブスキー風
手間 ☆☆☆★★
難しさ ☆★★★★
ご馳走度☆☆☆☆☆
殿堂入り
どうも、くまさんです!
年内最後の更新、ということで本年も大変お世話になりました!
今年も休まず、更新できたこと、更新のモチベーションをいただき、本当に感謝でございます。
今年はくまさんにとっては大きな変化の年でした。
主に肉体が大きく変化いたしました。
体脂肪が10%位落ち、筋トレもしているので、そこそこ良い身体になってきております。
そしてそれをやりながらの料理ブログは本当に辛かった…、いや、どっちも自分でやると決めたんだけどね…。
まぁ、でもここまで何だかんだ楽しくやれてるので万事オッケーです。
というわけで、今年最後は豪華にいきます!
丁度すっげぇのが手に入りました!
カナダ産の松茸なんですが、2つで1500円くらい。
国産松茸の値段を考えると凄く安かったので購入。
カナダ産は国産よりも香りが強く、見栄えは悪いですが、味は大きく変わらないようです。
こんだけ松茸があるなら松茸すき焼きにしようと考えたのですが、流石に割り下だと松茸の風味もクソも無いと思ったので、そんな時に役に立つのが美味しんぼ。
海原雄山が「すき焼きとしゃぶしゃぶは牛肉を最も不味く食べる方法だ」と過激発言で暴れていたところ、山岡さんが出した答えがシャブスキー。
この頃の雄山大好き
今ではコンプライアンス的にギリギリアウトなネーミングをしてますが、こちらにヒントを貰って松茸シャブスキー風を作っていこうと思います!
そもそもシャブスキーが魯山人風すき焼きなので、ややこしいですが、厳密にはシャブスキーの作り方ともまた異なるので…。
というわけで松茸シャブスキー風、作っていきます!
■用意するもの(2人分)
・具材
松茸…いっぱい
薄切り牛ロース肉(霜降り)…300g
青ねぎ…1束
春菊…1袋
・鍋出汁
乾燥昆布…1枚
水…600cc
本みりん…100cc
白出汁…100cc
・煎り酒
水…200cc
酒…200cc
顆粒あご出汁…1本
梅干し…4つ
塩…適宜
というわけで本日のメイン食材はこちら!
牛肉は霜降りがあまりキツくない宮崎牛の肩ロース肉を300g用意しました。
まずは野菜の下拵えをしていきます。
まずは春菊から!
下端部を切り落として
5cm幅で切り分けます。
春菊は欠かせないです。
お次は青ねぎ。
根の部分を切り落として
こいつも5cm幅で切り分けます。
くまさんはすき焼きでは青ねぎ使います。
さて、松茸です。でっか。
松茸は洗わず、表面を軽くペーパーで擦る程度に。
どう切り分けるか見えてませんがまず半分に。
その後1/4にしますか。
まだデカいので軸を芯に12等分しました。
うん、これでも大きいけど良いね!!
野菜の準備完了!
そしたら煎り酒を作っていきます!
材料は料理酒、梅干し、顆粒あご出汁、水です。
シャブスキーのつけダレは煎り酒でした。
そもそも煎り酒は江戸時代、醤油の代わりに使われていた伝統的な調味料のようです。
水を200cc小鍋に入れて
酒も200cc入れます。
んで、中火で煮立たせてアルコールを飛ばします。
アルコールが飛んだらあご出汁を1本入れます。
弱火に落として梅干し4個を入れます。
後は5分位煮込むだけ。
火を止めて、味見をして必要なら塩を足します。
つけダレとしてのお好みの濃さにしましょう。
梅干しはあまり漬けておいても酸味が強くなるので、つけダレを放置して冷めたら取り除きます。
さて、鍋を作っていきます。
鍋に乾燥昆布をぶち込んで、水を600cc入れます。
そこに、本みりん100ccも入れます。
ドバーっとね。
後は白出汁も100cc入れます。
甘めの味付けだから、一応すき焼きのつもり。
そしたら中火にかけていきます。
泡が立ってきたら昆布は取り出します。
後は煮詰めて、みりんのアルコールを飛ばします。
これで鍋のベースの出来上がり!
そしたら、具材を取り出して
鍋に盛り付けていきます。
これで一回沸騰させたら火を止めて肉を入れます。
後は鍋出汁の予熱で肉に火を入れれば…
松茸すき焼きの完成です!!
つけダレの煎り酒を椀に注いで
具材をよそいましょう!
いざ、実食!いただきます!!
…
……
クソウメェ!!!!
で、殿堂入り!
とりあえず、人生で食べた鍋の中でベスト3に入る旨さなのは間違いなしです。震えるほど美味い…。
まず、甘めの淡麗系鍋出汁ですが、これは絶対正解です。具材全ての旨味を殺さず、尚且松茸の香りもしっかり引き立ててくれています。
牛肉も茹でずに鍋の予熱で穏やかに火を入れるのが本当にオススメ!松茸と牛肉を頬張った瞬間、幸せがブワァーっと広がります。
そして、煎り酒が良いです!!
梅の酸味が後味をさっぱりと締めてくれて、他のどの調味料でもここまで美味しく食べられないと思うほど、上品な美味しさを堪能できます。
適当にガサツに作っても、こんなに優しく気品あふれる味を出せるんだなぁ…、意外。松茸を鍋にするなら、これぞ最適解であると胸を張ってオススメできます!!
人間より、美味しかったです!
↓高いもんは腹一杯食うもんじゃない、という方は応援ボタン押してくれると嬉しいです!
海老玉チャーハン
手間 ☆★★★★
難しさ ☆★★★★
ご馳走度☆☆☆★★
どうも、くまさんです!
くまさんには4歳の娘がおりまして。
これが誰に似たんだか、食いしん坊なんですよ、って書いてて嫁に似ようが私に似ようが一緒だったわ、と思いました!
なんか喋ってんな〜、って思って近寄って話聞いてみると大体食い物の話ししてるわけですよ。冗談抜きに口から放つ話題の8割が食べ物の話で。
そのくせ少食なんですよ。
好き嫌いは無いのですけど、たまに何かくまさんの作ったナポリタンとか食べて「なんか味がぼやけてる」とか抜かすんですよ。実際、ちょっと味付けのピント合ってなかったりして、素直に「じゃ次はもっと美味しいの作るわ」と素直に折れるんですが。
今回は、そんな娘に作る料理の中でもいつも完食してくれる炒飯を作っていこうと思います。
海老玉チャーハン、作っていきます!
■用意するもの(1人分)
サラダエビ…3〜5尾
冷や飯…1/2合
生卵…1つ
青ねぎ…適宜
チューブにんにく…小さじ1
マヨネーズ…小さじ1
粉チーズ…適宜
甘口醤油…大さじ1(めんつゆでも可)
というわけで、材料はこちら!
コストコの冷凍海老を使っていきます。
海老は細かくカットしていきます。
1尾を1/3くらいに分ける感じ。
後は生卵割ります。
適当に溶いていきます。
少しムラがあるくらいが好き。
さて、後は炒めるだけです。
調味料も準備しておきます。
甘口醤油を使います。
ぶりの刺し身とかはこれで食べると美味しいです。
ただ、無ければ麺つゆでも可です。
鍋にごま油(分量外)を引いて強火にします。
温まったら卵を投入します。
んで卵はそのまま熱を入れます。
チューブにんにく入れ忘れてた。
これも付け足します。
卵が半熟位になったら冷や飯投入。
ここで米を解しながら卵と混ぜます。
ちなみにお米は麦入り使ってます。
ほぐれてきたらマヨネーズ小さじ1入れます。
カロリー65%カット。企業努力が素晴らしい。
ガンガン混ぜていき、海老も投入。
ついでに青ねぎも入れましょう。
んで、粉チーズを4振りくらいします。
マヨとチーズでメッチャコクが出ます。
最後に空いてる鍋肌に醤油小さじ1を垂らし
少し焦がしてから米と混ぜ合わせたら完成!
盛り付けるとこんな感じです。
娘用の小さな器に盛っております。
お米を極力食べないくまさんですが、人に出すものである以上、味見はします!
ちょっとですが、いざ実食!いただきます!!
…
……
これ、うんまいんだよねぇ〜。
海老チャーハンなんだから旨いのは当然なんだけど、コクが凄いって感じです!
海老と卵とマヨ、甘めの醤油で「海老照りたま」って感じのイメージ。
チーズが入ってるおかげで、舌がキューッとなる旨さが余韻として残ります。
正統派というよりはB級グルメ的な美味しさ。
まぁ、材料的に不味くなるわけがないですけどね。
少食な娘もしっかり完食してくれました。
私と同じくダイエット中の嫁さんも匂いに吊られて「食べたいー」と言ってくれたのもまた嬉しい。
美味しく食べてくれるとまた作りたくなります。
人間より、美味しかったです!!
↓炒飯は作り方で戦争が起きるレシピ、という方は応援ボタン押してくれると嬉しいです!
豚肉のシャルキュティエール風
手間 ☆☆☆★★
難しさ ☆☆★★★
ご馳走度☆☆☆☆☆
どうも、くまさんです!
料理漫画好きで、色々と読んできました。
イタリアンはバンビーノ。
中華は鉄鍋の醤と中華一番。
それぞれ多くを学んできました。
その他にも、ミスター味っ子、クッキングパパ、食戟のソーマ、等有名所は一通り通ってきましたが、最近は三ツ星のスペシャリテ、にハマっております。
レストランの厨房をクローズアップしているので、バンビーノに一番近い設定です。
好きな方にはオススメです。
やっぱり料理漫画って楽しい。
んで、思ったんですよ。
フレンチを作れる男になりたい。
フレンチってとにかく難しそう。
でもとりあえずやってみよう、ということでレシピを漁った結果、「これなら手抜きできそう!」という大変志の低い着地点を見つけました。
煮込み料理なのですが、炊飯器で楽に仕上げます!
というわけで、本日は豚肉のシャルキュティエール風、作っていきます!
■用意するもの(2人分)
・塩豚
豚ロース肉ブロック…300g
塩…適宜
乾燥にんにく…適宜
ローズマリー…適宜
オリーブオイル…適宜
・その他
白菜…1/4玉
フライドオニオン…大さじ3
白ワイン…100cc
レリッシュ(刻みピクルス)…大さじ3
粒マスタード…大さじ1
塩胡椒…適宜
粗挽き胡椒…適宜
というわけで本日の食材はこちら!
まずは豚肉の仕込みからやっていきます!
表面に塩を振っていきます。
ピンクソルトを使ってますが、精製塩でもOK。
この塩を豚肉の表面に擦り込むように揉みます。
できたらジップロックに投下。
乾燥にんにくチップを適当にぶち込んで
冷蔵庫で眠ってたローズマリーも入れていきます。
そしたらオリーブオイルを用意します。
肉が浸るくらい入れていきます。
少量でもジップロックの空気を抜けば大丈夫。
ようはこれ、何をやっているかというと
塩で肉の表面を締める事で、熱を加えた時に中の水分が外に出ていくのを防ぎつつ、オリーブオイルでさらに保湿していくって感じです。
この状態で冷蔵庫で一晩寝かせます。
おはようございます。
ということで、肉を取り出して、白菜とフライドオニオンも準備します。
ちなみに白菜に関しては、娘が「絶対にオレンジ白菜の方が美味しい」と謎に言い切るので、勢いに負けて1.5倍の値段のオレンジ白菜を買いました。
白菜は軽く水洗いをしたら
根元の部分を切り落として
後はざく切りにしていきます。
芯の多い部分は少し細かめにしてます。
これで白菜の準備ができました。
そしたら豚肉の表面を焼いていきます。
フライパンでも良いですが、焼き目をつけるなら
スキレットが良いです。
チンチンに熱してから投入します。
ローズマリーとにんにくは取り除いておきます。
後で使うのでとっておきます。
各面、焼き目がつくまで火を入れます。
その間に調味料を準備!
白ワイン、レリッシュ(刻みピクルス)、粒マスタード、塩胡椒、粗挽き胡椒です。
炊飯釜に白菜を2/3ほど入れて
焼けた豚肉ブロックを投入。
上から残りの白菜を被せます。
そこに、白ワインを100cc
レリッシュを大さじ3
粒マスタードを大さじ1
フライドオニオンは大さじ2
そこに塩胡椒を適当に4振りくらい
さらに粗挽き胡椒を適当に振ります。
先程取り除いたローズマリー達も乗せます。
うん、絶対炊飯器に入らんね!!
ギュウギュウに詰め込んでいきます。
無事に入ったので、普通に炊飯ボタンを押します。
炊けるまで待っていきましょう。
無事炊けたようです。
ちょっと中を見るのが怖いけど…
お!いい感じだ!!
深めの鍋に移し替えていきます。
白菜とかも入れます。
ローズマリーはここで取り除いておきます。
気にならない人はそのままでもOK!
中火でコトコト煮込んでいきます。
沸騰したら火を止めて肉を取り出します。
食べやすいようにスライスしていきましょう。
めっちゃ完璧な火の入り方!!美味そう!!
これを鍋に戻して
またコトコト中火で煮込みます。
肉が温まったら完成です!
うん、美味しそうにできました。
盛り付けるとこんな感じ!
本日の献立は
・豚肉のシャルキュティエール風
・コーンサラダ
・コーンポタージュ
です!
白菜のシチュエーションみたいで美味しそう。
いざ、実食!いただきます!!
…
……
うまぁ!!!!
まず、豚肉が凄く柔らかいです!
肉の旨味がダイレクトにきつつ、ソースの美味しさが優しく包んでるコントラストがたまらんです。
白菜のソースは酸味が効いているので、苦手な人もいるかもしれないです。元々が白ワインベースなので多少の酸味は残りますね。
どうしても苦手な方は、白ワインを日本酒にして、レリッシュや粒マスタードの量を減らしましょう。
いや、しかし味わい深いなぁ、これ。
作ってよかった。
人間より、美味しかったです!!
↓料理漫画のパターンは寺沢大介が完成させている、という方は応援ボタン押してくれると嬉しいです!
こんにゃくの味噌漬け
手間 ☆☆★★★
難しさ ☆★★★★
ご馳走度☆★★★★
どうも!くまさんです!!
いよいよ、年の瀬も迫ってまいりました!
年末は美味しいもん食べたくなるじゃないですか。
酒飲む機会も結構あったりしますし。
んで、年明けもダラダラしながら暴飲暴食続けるとね、体重が増えるわけですよ。
今、くまさんは大体週に1kg位のペースで体重を落としてるわけですよ。
※危ないので絶対に真似しないでね
でもさ、上に書いたような不摂生してるとさ、簡単に5〜6kg増えちゃうわけですよ。
1ヶ月以上努力して落とした体重だって、気を抜けば一週間で戻っちゃうわけですよ。
じゃぁこんにゃく食うしかねぇだろうが!!
年末年始に少し緩めに色々な食べ物を楽しむためにも、今から少し厳しく落としていかにゃぁならんぜよ。
というわけで、こんにゃくの味噌漬け、作っていきます。
■用意するもの
こんにゃく…400g
液体味噌汁の素…大さじ2
チューブにんにく…小さじ1
輪切り唐辛子…沢山
醤油…適宜
というわけで、本日の食材はこちら!
灰汁抜き不要のこんにゃくです。
味を染み込みやすくするため切れ目入れます。
5mm幅で深さ3〜4mmの斜めの切れ目を入れます。
ひっくり返して反対側も同じようにします。
こんな感じです。
そしたらボウルに入れて
600Wで3分程レンチンしていきます。
水分を少し飛ばしたいからです。
チンしたこんにゃくはペーパーで水分を拭き
ジップロックにぶち込みます。
そこに調味料を用意!
にんにく、味噌汁の素、輪切り唐辛子です。
液体用の味噌汁の素は出汁成分も入ってるので色々と使えます。
というわけで味噌汁の素を大さじ2入れて
チューブにんにくは小さじ1程度
輪切り唐辛子は馬鹿みたいに入れます。
後は軽く揉んで冷蔵庫で2日以上漬けます。
くまさんは今回5日程漬けました。
5日経過したのがこちら。
見た目全然変わってません。
取り出して、軽く表面の味噌を落として
切っていきましょう。
更に盛り付けたら軽く醤油を垂らします。
これで完成です!!
盛り付けるとこんな感じ。
一応、染みてはいそうな色してます。
いざ、実食!いただきます!!
…
……
うん、食える。
食えるけど、決して美味しくはない!!
ちゃんと味噌も染み込んでるし、にんにくや唐辛子のパンチも利いてるんだけど、何か遠いんだよ!!
炒めたりして水分抜いたら美味しくなるかもだけど、手軽さが一気に減るしなぁ…。
いや、不味くは無いんです。
しっかりと味わえばちゃんと旨味が感じられるし、おつまみとしても成立してるけど、美味くはないです。
間違いなく言えるのは今まで作った中で一番微妙な味でした。
うーん、人間よりも美味しい…かなぁ?
↓旨いもの食って痩せるわけがねぇ、という方は応援ボタン押してくれると嬉しいです!
エビバーグ
手間 ☆☆☆★★
難しさ ☆☆★★★
ご馳走度☆☆☆☆☆
どうも!くまさんです!
娘に好かれたいお年頃のくまさんなのですが、ある時思い付いたのが、娘の大好きな「ハンバーグ」と「海老」を組み合わせたら良いんじゃないか?という、そのへんの偏差値の低い小学生でも考えそうな事でした。
もう娘のハート(胃袋)は俺のもんだぜ!!
というわけで、エビバーグ作っていきます!
■用意するもの(2人分)
ブラックタイガー…12尾
れんこん水煮…50g
はんぺん…1枚(110g)
大葉…6枚程度(作る個数分)
塩胡椒…適宜
チューブにんにく…小さじ1
チューブパクチー…小さじ1
片栗粉…大さじ2
というわけで、本日の材料がこちら!
チューブパクチーは便利なので是非!
ないよーって方は炒めたパクチーで代用してもOK。
まずはれんこん50g切っていきます。
適当に重ねて
8mm幅くらいで切っていき、方向90°変えて
また8mm幅で、細かくしていきます。
大きめのボウルに入れておきます。
お次は主役のブラックタイガー!
2人分なら12尾くらいが適量です。
皮を剥いて、背わたを取り除きます。
酒に漬けたりという臭み取りは面倒なので省略!
後はぶつ切りにしていって
包丁で叩いていきます。
そんなに細かくしなくても大丈夫。
何となく、こんな感じ。
ボウルに入れたら塩胡椒を4振りくらいします。
そこにチューブにんにくを小さじ1
チューブパクチーも小さじ1入れます。
んで、片栗粉を大さじ2入れて
最後に、はんぺん1枚ぶち込みます。
これを握りつぶすように、手で捏ねていきます。
はんぺんは細かくなるようにグニグニします。
粘り気が出てきたらOK。
手に平サイズに整形していきます。
スプーン使うとやりやすいです。
大葉を手に取り
エビダネを包んで、キュッと軽く握ります。
これでエビバーグの準備完了!
それでは火を入れていきましょう!
フライパンを用意して
そこにごま油大さじ2(分量外)を投入。
中火にして、フライパンを温めたらエビを投入。
大葉側から中火で焼いていきます。
2分程焼いたら、弱火に落としてひっくり返します。
そしたら弱火でじっくり3〜4分焼くと
いい焼き目がつくので、再度ひっくり返して1分
エビバーグの完成です!
盛り付けるとこんな感じ!
本日の献立は
・エビバーグwithスイートチリソース
・オクラの出汁漬け
・大根サラダ
・中華風スープ
・生鯖の刺身
です!
ご飯はもう食べないようにしてます!
どうですか!メッチャ美味しそう!
いざ、実食!いただきます!!
…
……
うまーーーーい!!!!
これはエビ好きには絶対作って欲しい!!
エビのプリプリ感、レンコンのシャクシャク感、そこにふんわりとパクチーの香りが食欲をそそります!
大葉の香りも良い感じです。
スイートチリソースが滅茶苦茶合います、コレ。
スイートチリソースが無いよ、って方は青じそドレッシングも合います。
作り方は海老しんじょうとかに近いんですかね。
作ったことないんでわかりませんが。
ちょっとタイやベトナム的な風味のエビが滅茶苦茶美味しかったです!
娘も完食しておりましたので、大成功です。
人間より、美味しかったです!!
↓特段娘からの扱いは変わらなかったくまさんが可哀想、という方は応援ボタン押してくれると嬉しいです!
パイカ丼
手間 ☆☆☆☆☆
難しさ ☆☆☆☆★
ご馳走度☆☆☆☆★
どうも!くまさんです!
鬼滅の刃の二期オープニングの残響散歌がカッコ良すぎて震えてます。もはや快楽を得る為の曲と言っても過言ではないくらい、聞いてるだけで意識飛んじゃいます。聞いてる時白目剥いてますからね(実話)。
Aimerの歌い方が、もー滅茶苦茶好き。ウィスパーボイスやブレスがたまんねーんすよ!!そして、ストーリーに合わせてバスドラの音が花火をイメージした「ド派手」アレンジになってるのが良すぎるんですね!!はい、くまさん今すっごく気持ち悪い感じですね。
全然前置きとは関係なく、今日作るのはパイカ丼ってことなんですが、これは何かって言うと豚バラ軟骨を使った煮込み料理で、青森の郷土料理的なものらしいです。台湾料理や中華料理のパーコー(排骨)が変化して「パイカ」という名前になったようです。沖縄の「ソーキ」っていう方が馴染み深い人もいるかと思います。
んで、豚バラ軟骨、よく行くスーパーで安く売っていたので、是非調理したいと考えていたのですが、難点がありまして。
軟骨が滅茶苦茶固いんです。
ちょっと煮込んだ程度じゃ、食べられない程。
だから圧力鍋を使ったレシピが多いのですが、当ブログは「家庭に無い調理器具は極力使わない」ポリシーがありまして、圧力鍋も避けてきた経緯があります。その代用として炊飯器を酷使してきたので、今回も炊飯器でやっていきます。
が、滅茶苦茶大変だし時間がかかるので、(真似されるレシピでなかろうことは承知してますが)万が一真似される方は、食べる前の晩からまったりと仕込むことをおすすめします。
というわけで、パイカ丼、作っていきます!
■用意するもの(2人分)
豚バラ軟骨…500g
塩胡椒…適宜
好きなお米…1合分
青ねぎ…適宜
・1回目炊飯
水…600cc
酒…200cc
長ねぎ…青い部分のみ
しょうが…1/2個
・2回目炊飯
水…200cc
酒…200cc
みりん…200cc
醤油…100cc
はちみつ…大さじ1
・最終煮込み
乾燥にんにく…適宜
フライドオニオン…適宜
というわけで本日の食材はこちら!
豚バラ軟骨です。
110円/100g位で手に入ります。
まずは塩胡椒を全体に振ります。
表面全体にしっかり振ります。
そしたらフライパンを用意。
油をひかずに豚バラ軟骨を投入!
中火で焼き目をつけていきます。
その間に、炊飯釜を用意します。
そこに600ccのお水を入れて
酒を用意
酒は200cc程度入れます。
臭み消しですが、勿体ないって人はオール水でOK。
そしたらねぎの青い部分としょうがを準備。
しょうがは適当な厚さにスライスします。
大体5mm〜1cm幅でOK。
こんな感じです。
フライパンの豚バラ軟骨からは油が出るので
丁寧にキッチンペーパーで拭き取ります。
これくらい焼き目がついたら、釜に投入!
しょうがと
ねぎの青い部分も入れます。
んで、釜をセットして通常炊飯します!
後は放っておきましょう。
小一時間して、炊けた音がしました。
中を覗いてみましょう。
角煮くらいなら、これで良いのですが、軟骨は滅茶苦茶固いのでまだNG。
一旦煮汁を全て捨てます。
空っぽになった釜に
調味料を準備。
醤油、みりん、酒、はちみつ、です。
オーソドックスなラインナップでございます。
まずは水を200cc
お次に酒を200cc
みりんは100cc
醤油も100cc
はちみつは大さじ1程度入れます。
そしたら、また釜をセットして炊飯。
ウチのもそうなんですが、炊飯器によっては釜が冷めるまで連続炊飯できないものもあるので、その場合は冷めるまで待ちましょう。
また小一時間したところで炊飯終了。
さて、中はどうなってますやら。
ぱっと見、良さそう!でも…
軟骨がまだ固いです。
というわけで、釜が冷めたら三度炊飯!!
もう夜11時。寝ます。
翌朝。
3回炊飯した上で、7時間の保温までやりました。
中を見てみると…
だいぶ良さそう!
軟骨もかなりプルプルしてます。
鍋に移し替えたら
そのまま1回冷まします。
冷めると脂が固まります。
健康な諸君はここまでしなくて良いでしょうが、おっさん+ダイエット中のくまさんに脂は不要。
取り除いていきます。
さっぱりしたら、しょうがも取り出します。
ここで味見をして、濃ければ水なり酒なりを足し増しして、薄ければ醤油などで調整しましょう。
最後の煮込みに行く前に、乾燥にんにくを用意。
好きなだけ散らします。
ぎゃー!乾燥剤!!慌てて取り除きます。
後はお好みでフライドオニオンを
これまた好きなだけ散らします。
これでひと煮立ちしたら完成です。
うん、美味しそうにできました。
器に玄米を盛って
豚バラ軟骨も盛って
青ねぎをガッツリ盛ります。
パイカ丼、完成です!!
盛り付けるとこんな感じ!
本日の献立は
・パイカ丼
・中華風スープ
・ブロッコリーの浅漬け
・春雨大根サラダ
です!
苦労した分、良さ気に仕上がってます。
オススメは山椒をふること!
いざ、実食!いただきます!!
…
……
旨い!!
あーなんか、久々にこの感じ。
手間かけまくって作った料理は美味しいです。
軟骨はプリプリ部分もあればコリコリ部分もあって、色々楽しめて良い感じ。
この食感の楽しさは角煮とかじゃ味わえません。
確かにコスパは最悪だけど、それもまた料理の楽しみであったりします。
美味しかったし、楽しかった!
人間より美味しかったです!
↓最後の「残響」がカッコ良すぎて意識が飛ぶ、という方は応援ボタン押してくれると嬉しいです!