チキンポワレ丼
手間 ☆☆★★★
難しさ ☆☆★★★
ご馳走度☆☆☆☆★
どうも!くまさんです!
ガストロノミーレストランの記事を呼んで、刺激を受けまして。
ガストロノミーって、ホントに雑に言えば前衛的な料理の事なんですが、科学的アプローチをして、味を再構築する、なんてレストランもあったりするようです。例えばトマトソースパスタのパスタをソースに、トマトをパスタにして一皿作る、みたいな。でも科学的根拠に基づいてるからちゃんと美味しく収束する、みたいな。面白いですよね。
前にやった新しい形のカツカレーなんかもある意味ガストロノミーなんでしょうか。
んで、焼き肉ってレモンで食べたり、甘辛いタレで食べたりするじゃないですか。あれって混ぜても美味しいんですよね。そういう楽しさを鶏の照り焼き丼でも味わえないかな、と思いまして。
というわけで、くまさんなりに食材の味を再構築してみたオリジナルレシピを本日はぶつけたいと思います!
チキンポワレ丼、作っていきます!
■用意するもの(2人分)
・チキンポワレ
鶏もも肉…400g(200g×2枚)
クレイジーソルト…適量
・ねぎ塩ダレ
長ネギ…2本
にんにく…2片
ごま油…大さじ3
鶏ガラスープの素…大さじ1
レモン汁…大さじ2
・その他
炊いた白米…1合分
蒲焼きのタレ…適宜
まずはねぎ塩ダレを作っていきます!
材料はこちら!
今回は曲がりネギを使いました!
将太の寿司読者の皆様なら、垂涎モノですね。
普通の長ネギよりストレスを加えて育てているので、甘みが強いらしい(将太の寿司では)!
その曲がりネギを切っていきます。
青い部分と根の部分を切り落とします。
青い部分は使えるので、冷凍庫へ。
片面に斜めに皮一枚残して切れ込みを入れて
裏返してまた斜めに切れ込みを入れます。
最後に端からトントン刻んでいきます。
最後に包丁で細かく叩いて
長ネギのみじん切りです。
涙すっごい出た。
お次はにんにく。
根っこを切り取りながら皮を剥きます。
切れ込みを細かく入れます。
まな板と平行に包丁を入れます。
高さがある場合は何回か包丁入れます。
後は端から切っていきます。
にんにくのみじん切りです。
正しいやり方はわかりません!
ネギににんにくを散らします。
そしたらごま油大さじ3
鶏ガラスープの素を大さじ1
そしてレモン汁を大さじ2
そしたらかき混ぜます。
砂糖小さじ1入れると汎用性高いタレになります。
ただ、今回ご飯が甘めなので砂糖は入れません。
ラップして冷蔵庫で保管です。
使い切りたい人は半分の分量がオススメです。
さて、残る材料はこちら。
鶏もも肉は調理前に常温に戻しておきます。
まず鶏もも肉の水分をペーパーで取ります。
そこにクレイジーソルトを片面6振り位します。
裏側も忘れずに
これで下味がつきました。
食べる直前に焼いていきます。
スキレットを用意します!
スキレットは料理好きな方は是非購入してみてください。
料理の幅が広がるし、グレードも高くなります。
普通のフライパンでもOKです。
中火でスキレットが熱くなったら肉投入!
皮目から焼きます。
ヘラでも手でも良いのでギュッと押します。
とにかく力一杯プレスしながら皮目を焼きます。
これがフレンチの技法の「ポワレ」です。
大体熱したスキレットだと4〜5分位。
フライパンだと7分位、押し付けながら焼きます。
チラッと裏面を見てパリパリになってたら…
裏返します。
うわ、良い焼き色!!
皮もパリパリです。
焦げムラがあるので、ちょこちょこ確認して裏返すタイミングを計りましょう。
ちゃんと見てやれば難しくないです。
裏面は2分ほど焼きました。
肉を取り出します。
皮を壊さないように一刀入魂で切り分けます。
うん、ばっちりですね。
そしたら炊けた白米用意します。
そこにウナギ蒲焼きのタレをかけます。
結構ダクダクにかけて大丈夫です。
混ぜ込みましょう。
↑くらいだと薄味なので後で追いダレしました。
そしたら丼にウナギのタレご飯を盛って
パリパリの鶏肉を乗せて
最後にねぎ塩ダレを乗せたら
完成です!
盛り付けるとこんな感じ。
本日の献立は
・チキンポワレ丼
・ごぼうサラダ
・もずく酢
・豆腐とわかめの味噌汁
です!
うまそーー!!!
いざ、実食!いただきます!
…
…
うーまーいーぞーー!!!!
とにかく味のアンサンブルが面白い!!
ポワレにした鶏肉がそもそも美味しいんですが、パリパリの皮の香ばしさとウナギのタレが混ざった時は、焼鳥のような旨さになり、ねぎ塩ダレと絡んだ時はレモンをかけた時の唐揚げのような旨さになり、一緒に味わうと、また複雑な旨味に変化して楽しいです。
果たしてガストロノミーと呼べるのかは別として、オリジナルだけど、滅茶苦茶良い出来でした。
人間より美味しかったです!!
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