👑利休風牛タン定食
手間 ☆☆☆☆★
難しさ ☆☆☆★★
ご馳走度☆☆☆☆☆
殿堂入り
どうも！くまさんです！
以前にくまさんがバンドマンだった頃、東北地方にツアーに行く機会がありました。
当時は東日本大震災直後で、自分たちの音楽が少しでも誰かを元気づけられたら、とか思っていたので今でも強く印象に残ってます。
貧乏バンドマンだから当然お金も無く、車中泊や漫画喫茶に泊まっての遠征だったのですが、仙台のライブの後で、せっかくだから美味しいものが食べたいと思い、利休で牛タン定食を食べました。それが格別の旨さで。
あの時の味は一生忘れられません。
でもね！今はくまさんあの時程は貧乏じゃないから！コストコで牛タン買えるくらいにはなりました！！
というわけで、昨日捌いたコストコ牛タンを使って思い出の利休風の牛タン定食を作っていきたいと思います！
■用意するもの(2人分)
・厚切り牛タン
コストコ牛タン(タン元)…1本分
味の素…大さじ2
塩胡椒…適宜
・ネギ塩タン
コストコ牛タン(タン先)…1本分
にんにくチューブ…大さじ1
小ねぎ…1パック
ごま油…大さじ1
味の素…小さじ1
塩胡椒…適宜
・タンシチュー
コストコ牛タン(タン下)…1本分
炒め玉ねぎ…2玉分
ビーフシチュールー…2人分
水…2人分(ルーの量に合わせて)
というわけでまずタンシチューから仕込みます！
タン下の部位や筋の部分を炊飯釜に入れます。
んで、肉がたっぷり浸かるまで水を張ります。
こんな感じです。
そしたら炊飯ボタンを押して放置します。
炊けるとこんな感じ。
結構アクが出るので、炊飯器の掃除はしっかり目にやりましょう。
これをキッチンペーパーで濾します。
濾したスープと少量の肉に塩で軽く味を整え、白髪ネギを散らせば牛タンスープになります！
これも濃厚な出汁が出てて美味しいです！
しかし本命はタンシチュー。
肉だけ小鍋に移して
使うのはこれ！手抜き！！
作りたいシチュー分の水を小鍋に入れて
中火で煮ていきます。
途中で炒め玉ねぎを投入します。
これ便利だわー。
煮立ったらアクを取ります。
アクが取れたら火を止めてルー投入！
再点火して、ルーを溶かします。
ルーが溶けきったら
タンシチューの完成です！！
お次は厚切り牛タンです！！
タン元の部位を切り出していきます！
冷凍庫から取り出し、30分程常温放置しました。
中がシャーベット状態の時に1cm幅にカット。
凍ってると綺麗に切れます。
そしたら表面に切れ込みを入れます。
こんな感じでOK！
常温で肉を解凍します。
完全に解凍されたのがこちら！
そしたら味の素を大さじ2分ガッツリ振ります。
さらに上から塩胡椒です。
味付けはこれだけ！
後は熱したフライパンで
焼いていくだけ
あんまり焼き過ぎても駄目です！
お好みの火のとおり具合で
裏返していきます！
これで厚切り牛タンの完成です。
お次はタン先を使ったネギ塩タンです。
タン先を半解凍して
2mm幅くらいで薄くスライスします。
先の先っちょは硬いのでタンシチューにします。
こんな感じで、並べて常温放置です。
解凍したのがこいつです。
ここで調味料を用意します。
まずはにんにくチューブを大さじ1位
お次に小ねぎパックを全部入れます。
そしたら味の素を小さじ1振ります。
そこにごま油を大さじ1程度たらし
手で混ぜ合わせます。
にんにくの匂いがつくのでゴム手袋推奨。
そしたらスライスしたタンを１枚ずつ
両面とも浸して馴染ませます。
手で押し付ける感じですね。
1枚ずつ丁寧にやります。
最後に表面に軽く塩胡椒します。
そしたらまた熱したフライパンを用意します。
１枚ずつ、重ならぬよう並べます。
かなり薄いのでこれも色が変われば大丈夫です。
裏返して少ししたら
ネギ塩タンの完成です！
全部盛り付けるとこんな感じ！！
本日の献立は
・厚切り牛タン
・ネギ塩タン
・タンシチュー
・タンスープ
・白菜の漬物
・麦飯
です！！
素晴らしいビジュアルです！！
うまそー！！！
いざ実食！！いただきます！！！
…
……
し、幸せだ…
厚切り牛タン、滅茶苦茶美味い！！！
脂がのってジューシーなんだけど、柔らかくて歯でブチンブチン切るのが本当に幸せ。
こんな贅沢な厚みは外では食べられないかも。
ネギ塩タンも美味いです！
タンの歯ごたえが強いのですが、薄いからペロペロ食べられる。厚切り牛タンに比べて、こちらは味付けをガッツリしてるので、また差があって面白いです。
そしてタンシチュー！！
炊飯器でホロホロになったタンとシチューの相性が抜群です！！というか、レトルトの炒め玉ねぎも滅茶苦茶旨かったので、たまんないです。シチューにご飯を合わせるの反対なくまさんでも、これはご飯と食べたくなる味です。
ツアーで食べた時は色々な思い入れもあったので、それに適う味とは言いませんが、とっても贅沢で感動しました！！
総評！文句なし、殿堂入り！！
滅茶苦茶、美味しかったです。
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